щоденного використання видається кожному з представників цехів. У холодний цех видаються однопорціонние салатники, а в гарячий - дрібні столові тарілки і супові чашки. p align="justify"> Що стосується банкетного обслуговування, то в даному випадку посуд видається зі складу під розписку офіціантам адміністратором кафе. Предмети сервірування видаються відповідно до кількості столів і норм оснащення. p align="justify"> При отриманні посуду, приладів, білизни звертається увага на їх якість. Використовується посуд без тріщин і сколів, прилади - все недеформовані, без задирок, скатертини, серветки, ручники - чисті, накрохмалені, випрасувані. p align="justify"> Для доставки предметів сервірування використовують двоярусні візка; яруси застеляються серветками.
Посуд перед подачею вся протирається, після обслуговування миється в посудомийних машинах і повертається на склад.
Після проведеної підготовки посуд і прилади (для банкетного обслуговування) розставляють і розкладають на підносі з серветкою і накривають також серветкою. Одночасно готують прилади зі спеціями. Прилади для спецій миють щоденно і насухо витирають. p align="justify"> Тут же, на підсобних столиках готують вазочки з 1-3 квітами кожна.
Перед сервіровкою столів для банкетного обслуговування столи накривають скатертинами.
Підсобні столики, які в процесі обслуговування підставляються до обіднім столів, накривають великими серветками.
Попередня сервіровка столів включає в себе установку на стіл столового посуду, приладів, скла. Сервіровка проводиться відповідно до встановлених правил порядку проведення сервірування столів. p align="justify"> При використанні скатертин і серветок для підготовки залу до обслуговування дотримуються стильової єдності.
Так кафе має невелику потужність і третю Націночна категорію, то застосування в ньому складних елементів сервіровки не є обов'язковим. Також варто зауважити і той факт, що якщо і відбувається обслуговування будь-яких святкових вечорів, то вони проводяться тільки для працівників "Приорбанк", сторонні люди на територію кафе не допускаються. p align="justify"> Обслуговування відвідувачів здійснюють два офіціанти, які і роблять підготовку залу до обслуговування. Під час щоденного обслуговування (обіди) відвідувачі самі вибирають за запропонованим меню на роздачі страви, а кухар, який стоїть на роздачі, виробляє порционирование замовлених страв. p align="justify"> Попередня сервіровка обідніх столів включає в себе установку на столи приладів зі спеціями, ваз з одноразовими серветками, баночок з зубочистками.
Зустріч гостей при обслуговуванні банкетних заходів здійснює адміністратор їдальні з офіціантами. На початку прийому гостей вітають, вказують місця в залі, де встановлені для них столики і допомагають розміститися за даними столиками. Як я вже зазначила, вечори проводяться тільки для працівників банку, тому замовлення столиків проводиться заздалегідь і узгоджується з директором кафе. p align="justify"> Після проведення банкету проводиться прибирання залу, що контролюється адміністратором. Підлоги миє прибиральник торгового залу. Офіціанти ж виробляють прибирання брудного посуду, передають її в мийку, а потім на склад. p align="justify"> Для визначення непридатності столового посуду, приладів, столової білизни і виробничого інвентарю до подальшого використання, неможливості або неефективності виробництва відновлювального ремонту, а також для оформлення необхідної документації на списання та утилізацію зазначених предметів наказом керівника підприємства створюється постійно діюча комісія.
Комісія виробляє безпосередній огляд столового посуду, столових приладів, столової білизни і виробничого інвентарю, що підлягають списанню, встановлює непридатність їх до відновлення, а також визначає можливість використання або реалізації матеріалів, що залишаються від списаних предметів.
На прийшли в непридатність столові прилади, столовий посуд, столова білизна і виробничий інвентар складається акт про псування, бою, лому.
В акті вказується найменування, ціна, кількість і вартість столового посуду, столових приладів, столової білизни і виробничого інвентарю, що стали непридатними в процесі використання, причина і винуватці втрат. Акти підписуються членами комісії, передаються бухгалтеру. Втрати від псування, лому предметів відображаються в бухгалтерському обліку в установленому порядку. p align="justify"> Виявлені комісією столові прилади, столовий посуд, столова білизна і виробничий інвентар, частково втратили свій товарний вигляд, некомплектність і т.д. використовуються в інших цілях, а також передаються стороннім організаціям. Витрати, пов'язані з реалізацією предметів, списуються на позареалізаційні витрати, а доходи - на позареалізаційні доходи. p alig...
