Реферат Технологічний проект гарячого цеху їдальні при промисловому підприємстві на 100 місць

,5

4,3125

Огірки солені

14

8,05

11,2

6,44

Капуста квашена

16

9,2

11,2

6,44

Цибуля ріпчаста

13,5

7,7625

11,2

6,44

Масло вершкове

7,5

4,3125

7,5

4,3125

Селед

52

29,9

25

14,375

№ рецептури

74

Найменування страви

Ікра кабочковая

Кількість порцій

575

Найменування продуктів

Брутто

Нетто

1п-(г)

575п-(кг)

1п-(г)

575п-(кг)

Кабачки

100

57,5 ​​

80,5

46,2875

Капуста свіжа

20,6

11,845

16,5

9,4875

Цибуля ріпчаста

9,8

5,635

8,25

4,74375

Томатне пюре

8,25

4,74375

8,25

4,74375

Масло рослинне

3,75

2,15625

3,75

2,15625

Оцет 3%-ний

2,25

1,29375

2,25

1,29375

№ рецептури

120

Найменування страви

Щи зі свіжої капусти з картоплею

Кількість порцій

575

Найменування продуктів

Брутто

Нетто

1п-(г)

575п-(кг)

1п-(г)

575п-(кг)

Капуста білокачанна

6,25

3,59375

50

28,75

Картопля

40

23

30

17,25

...