p> ♦ термін придатності або термін зберігання;
♦ умови зберігання;
♦ вакуумна упаковка (за наявності);
♦ інформація про сертифікацію.
Пачки, коробки або чайниці з чаєм укладають в чисті, сухі, не мають стороннього запаху фанерні або картонні ящики, вистелені зсередини папером. Продукцію вкривають папером, поверх якої кладуть ярлик, на якому вказані дата упаковки та прізвище пакувальника. Ящики закривають кришкою і забивають. p> Гарантійний термін зберігання фасованого вітчизняного чаю і купажовані з імпортним - 12 міс. з дня упаковки і фасованого імпортного чаю - 18 міс. При упаковці чаю в ящики з мішками-вкладишами з поліетилен-терефталатной плівки термін зберігання збільшується до двох років. Термін зберігання нефасованого чорного і зеленого чаю - 8 міс.
Умови та термін зберігання чаю
Зберігати чай слід в чистих, сухих, добре провітрюваних приміщеннях при відносній вологості повітря 60-65% (але не вище 70%), не допускаючи сусідства зі скоропис ртящіміся і надто пахучими товарами. У складах ящики з чаєм встановлюють на подтоварники в штабелі висотою в 4-5 скриньок на відстані 5-10 см від підлоги і 50 см від стін і між штабелями.
Зміна якості при зберіганні. Під час зберігання сухого чаю відбуваються хімічні зміни його складу, хоча надзвичайно повільно. Вони посилюються при зволоженні чаю і призводять до розкладання ефірних масел, зміни ТКС і екстрактивних речовин і зниження якості чаю.
Ступінь гігроскопічності чаю обумовлюється ставленням неокислених фенольних сполук (катехінів) до продуктів їх окислення (теафлавинов і теарубігіни). Чим Польщі це відношення, тим чай стабільніше при зберіганні, і навпаки. Отже, зелений чай з високим вмістом катехінів менш гігроскопічний, ніж чорний. При зберіганні чаю зменшується вміст у ньому ТКС, карбонільних з'єднань і хлорофілу. Змінам піддаються теафлавіни і теарубігіни, збільшується вміст деяких амінокислот, пектинових речовин. Зазнають змін і ефірні масла, а з зменшенням вмісту ефірів збільшується кислотне число. Швидкість протікання названих змін до значній мірі залежить від вологості чаю, герметичності його упаковки, температури і відносної вологості навколишнього повітря. Екстрактівность чаю щомісячно падає на 0,10 - 0,15%.
У процесі зберігання в чаї можуть протікати мікробіологічні процеси, коли вологість чаю більше 8%. Як показали мікробіологічні дослідження, в зволоженому чаї швидко розвиваються сапрофітні бактерії, чай пліснявіє і набуває неприємного затхлий смак і аромат. При зберіганні чаю з високою вологістю (понад 70%) не виключається можливість часткової активізації окислювальних ферментів, і перш за все фенолоксідази, що може викликати слабкі ферментативні окислювальні перетворення катехінів.
Велике значення для збереження якості чаю мають упаковка, умови транспортування та зберігання. Високоякісний продукт в поганій упаковці і при недбалому зберіганн...
