і легко може зіпсуватися. Збереження первісного якості чаю пов'язана із збереженням його первісної вологості. Тому при транспортуванні та зберіганні чай не повинен воложитися. Певний вплив на швидкість поглинання вологи надає величина чаїнок. Як правило, невеликий чай швидше поглинає вологу, ніж великий, але з плином часу вміст вологи в ньому поступово вирівнюється. Велике значення для збереження якості чаю мають умови зберігання, насамперед відносна вологість повітря в складському приміщенні. Велика увага приділяється підбору пакувальних матеріалів і способу упаковки, які максимально забезпечують збереження якості чаю.
Процеси "Старіння" чорного чаю при зберіганні значно менше вивчені, ніж процеси виробництва. У той неї час встановлено, що при відносній вологості повітря 96% сухий чай після 12-14 сут. зберігання пліснявіє і псується. Зберігання чаю при відносній вологості повітря 60-65% сприяє збереження його якості. Якщо чай під час зберігання зволожується на 40% і вище в порівнянні з початковою вологістю, то за 6 міс. його якість знижується на 25-26%, а за 9 міс. - На 45%. Якість чаю з вологістю 7,5% і нижче знижується при зберіганні протягом 18 міс.
Перед відправкою перевіряють стан всіх ящиків і визначають вологість чаю. З метою запобігання псування і пліснявіння чай вологістю вище 7% необхідно пересушити при температурі 70-75 В° С. В іншому випадку такий чай не підлягає упаковці і відвантаження. При транспортуванні чай повинен бути укритий від атмосферних опадів. p> У складських приміщеннях чайну фабрику, торгуючих та інших організацій, де зберігається готовий чай, необхідно створювати і підтримувати відносну вологість повітря 65-70%.
Висновок
Неможливо охопити весь спектр показників, що характеризують даний вид продукції, так як не вистачає даних, щоб дослідження було найбільш детальним.
Перше, на що можна було б звернути увагу - це поліпшення якості продукції та асортименту.
Проблема поліпшення якості та асортименту чаю може бути успішно вирішена тільки при умови високої професійної підготовки фахівців цієї області, завдання яких полягає в тому, щоб на основі глибоких знань властивостей харчових продуктів надати вплив на промисловість, стимулювати випуск продукції високої якості, безпечної в споживанні, оновлення і поліпшення асортименту, а також впровадження найбільш раціональних способів і режимів зберігання, прогресивні методи торгівлі, що забезпечують збереження продукту. br/>
Список використаної літератури
1 Бровко О.Г., Гордієнко А.С., Дмитрієва А.Б. та ін Товарознавство харчових продуктів. М.: Економіка, 1989. - 424 с. p> 2 Драмшева С.Т. Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів. М.: Економіка, 1996. - 143 с. p> 3 Колесник А.А., Єлізарова Л.Г. Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів. М.: Економіка, 1990. - 286 с. p> 4 Коробкіна З.В. Тов...
