сиду натрію повинна вестися по краплях.
Встановлюють час витримки після закінчення титрування, рівне 30 с.
2.2. Проведення вимірювань
2.2.1. Молоко, вершки
2.2.1.1. У склянку місткістю 50 см Ві відмірюють 20 см Ві дистильованої води і 10 см Ві аналізованого продукту. Суміш ретельно перемішують. p> При аналізі вершків переносять залишки продукту з піпетки в склянку шляхом промивання піпетки отриманою сумішшю 3 - 4 рази.
2.2.1.2. У склянку поміщають стержень магнітної мішалки і встановлюють стакан на магнітну мішалку. Включають двигун мішалки і занурюють електроди потенціометричного аналізатора і зливну трубку дозатора блоку автоматичного титрування у склянку з продуктом. Включають кнопку В«ПускВ» блоку автоматичного титрування, а через 2 - 3 с, кнопку В«ВитримкаВ». Розчин гідроксиду натрію при цьому починає надходити з дозатора блоку у склянку з продуктом, нейтралізуючи останній. По досягненні точки еквівалентності (pH = 8,9) і закінчення часу витримки (30 с) процес нейтралізації практично припиняється, а на панелі блоку автоматичного титрування запалюється сигнал В«КінецьВ». Після цього відключаються всі кнопки. Проводять відлік кількості розчину гідроксиду натрію, витраченого на нейтралізацію.
2.3. Обробка результатів
2.3.1. Кислотність в градусах Тернера знаходять множенням обсягу, см Ві , розчину гідроокису натрію, витраченого на нейтралізацію певного обсягу продукту, на коефіцієнт 10 (для молока). p> 2.3.2. Межа допустимої похибки результату вимірювань при прийнятій довірчій ймовірності Р = 0,95 становить + 0,8 В° Т для молока, вершків. p> Розбіжності між двома паралельними вимірами НЕ повинна перевищувати 1,2 В° Т для молока, вершків.
За остаточний результат приймається середнє арифметичне значення результатів двох паралельних визначень, округляючи результат до другого десяткового знака.
При великому розходженні випробування повторюють з чотирма паралельними визначеннями. При цьому розбіжність між середнім арифметичним значенням результатів чотирьох визначень і будь-яким значенням з чотирьох результатів визначення не повинно перевищувати 0,8 В° Т для молока, вершків, морозива, молока з наповнювачами.
3. МЕТОД З ВИКОРИСТАННЯМ Індикатором Фенолфталеїн
Метод заснований на нейтралізації кислот, що містяться в продукті, розчином гідроокису натрію в присутності індикатора фенолфталеїну.
3.1. Підготовка до аналізу
3.1.1. Приготування контрольних еталонів забарвлення для молока і вершків
У колбу місткістю 100 або 250 см Ві відмірюють молоко або вершки і дистильовану воду в наступних обсягах: для молока обсяг продукту становить 10 см Ві , обсяг дистильованої води - 20 см Ві ; для вершків обсяг продукту - 10 см Ві , обсяг дистильованої води - 20 см Ві , і 1 см Ві розчину сірчаноки...
