слого кобальту. Суміш ретельно перемішують. p> Термін зберігання еталона не більше 8год при кімнатній температурі.
3.1.2. Приготування контрольних еталонів забарвлення для суміші етилового спирту і діетилового ефіру
До 10 см Ві спирту додають 10 см Ві діетилового ефіру і 1 см Ві рас твора сірчанокислого кобальту. Суміш ретельно перемішують.
3.2. Проведення аналізу
3.2.1. Молоко і вершки
У колбу місткістю 100 250 см Ві відмірюють дистильовану воду і аналізований продукт в обсягах, зазначених у п. 3.1.1, і три краплі фенолфталеїну. При аналізі вершків переносять залишки продукту з піпетки в колбу шляхом промивання піпетки отриманою сумішшю 3 - 4 рази.
Суміш ретельно перемішують і титрують розчином гідроксиду натрію до появи слабо-рожевого забарвлення, для молока і вершків, відповідного контрольному еталону забарвлення по п.3.1.1, не зникає в протягом 1 хв.
3.3. Обробка результатів
3.3.1. Кислотність, в градусах Тернера (В° Т), знаходять множенням обсягу, см Ві , розчину гідроксиду натрію, витраченого на нейтралізацію кислот, що містяться в певному обсязі продукту на коефіцієнт 10 для молока, вершків.
3.2.3. Допускається похибка результату аналізу при прийнятої довірчої ймовірності Р = 0,95, становить + 1,9 В° Т - для молока і вершків.
Розбіжність між двома паралельними визначеннями НЕ повинно перевищувати 2,6 В° Т - для молока і вершків.
За остаточний результат приймається середнє арифметичне значення результатів двох паралельних визначень, округляючи результат до другого десяткового знака.
При великому розходженні випробування повторюють з чотирма паралельними визначеннями. При цьому розбіжність між середнім арифметичним значенням результатів чотирьох визначень і будь-яким значенням з чотирьох результатів визначення не повинно перевищувати + 1,8 В° Т - для молока і вершків.
4. МЕТОД ВИЗНАЧЕННЯ ГРАНИЧНОЮ КИСЛОТНОСТІ МОЛОКА
Метод застосовується при попереднього сортування молока. p> Метод заснований на нейтралізації кислот, що містяться в продукті, надмірною кількістю гідроксиду натрію в присутності індикатора фенолфталеїну. При цьому надлишок гідроксиду натрію і інтенсивність забарвлення в отриманої суміші обернено пропорційні кислотності молока.
4.1. Підготовка до аналізу
Для визначення граничної кислотності готують робочі розчини, що визначають відповідний градус кислотності.
У мірну колбу відмірюють необхідний обсяг розчину гідроокису натрію відповідно до вимог табл. 4.2., Додають 10 см Ві фенолфталеїну і дистильовану воду до мітки.
Таблиця 4.2
Об'єм розчину гідроксиду натрію
80
