в останні тижні перед забоєм. p align="justify"> У дослідженнях встановлено, що спекотне, приготоване з задньої ніжки при температурі 65 0 С, має більш характерний для баранини смак і аромат, ніж приготоване при температурі 75 0 С.
Є відмінності в харчовій цінності тушкованого м'яса різних видів сільськогосподарських тварин (додаток 8).
Тушкована баранина відрізняється від яловичини меншою кількістю вологи, великою кількістю жиру і містить приблизно однакову кількість білка і вуглеводів, що і забезпечує її велику калорійність. Баранина - відмінне джерело кальцію і фосфору і значно перевершує за цими показниками яловичину і свинину. p align="justify"> Харчова цінність баранини визначається на підставі її оцінки з використанням гістологічного, хімічного, фізичного, біологічного та органолептичного методів.
Висновок
порода вівця шерсть баранина
Основними шляхами збільшення виробництва вовни, баранини та іншої продукції вівчарства є зростання чисельності овець, підвищення їх продуктивності та покращення якості продукції на основі систематичної племінної роботи та повноцінної годівлі тварин. Будівництво великих фермерських господарств передбачає впровадження нових технологій, що дозволяють повністю механізувати виробничі процеси у вівчарстві, значно скоротити витрати праці, підвищити продуктивність овець, знизити собівартість продукції і зробити вівчарство високорентабельною галуззю. br/>
Список літератури
1.Целютін В.К., "Практикум з вівчарства і технології виробництва вовни та баранини" М.: Агропромиздат, 1990.
2.Заритовскій В.С., Крисюк В.І. "Довідник з вівчарства" М.: Колос 1982. p>. Литовченко Г.Р., Воробйов П.А. "Вівчарство" М.: Колос 1982
Додаток 1
Класифікація однорідної вовни за її товщині.
Якість Товщина вовни, мкмКачествоТолщіна вовни, мкм80-е 70-е 64-е 60-е 58-е 56-е 50-Е14 ,5-18, 0 18,1-20,5 20,6-23,0 23,1 -25,0 25,1-27,0 27,1-29,0 29,1-31,048-е 46-е 44-е 40-е 36-е 32-Е31 ,1-34, 0 34,1 - 37,0 37,1-40,0 40,1-43,0 43,1-55,0 55,1-67,0
Додаток 2
Кількість нормальних ізвітков на 1 см вовни в залежності від класу тоніни.
КачествоКолічество ізвітков на 1 смКачествоКолічество ізвітков на 1 см80-е 70-е 64-Е9 8760-ті 58-ті 56-е6 5 4-3
Додаток 3
Приблизний вихід митої вовни різних видів.
Вид шерстіВиход митої вовни,% Тонка Напівтонка Груба весняна Груба осенняя30-50 50-65 55-70 65-80
Додаток 4
Розрахунок виходу митої вовни по отарі маток.
<...
