то, щоб поставити на бродіння сусло з цукристістю 25%, в сусло на кожен його літр необхідно додати 60 г цукру (250-190 г) . Замість цукру краще додати уварене сусло (бекмес). Бекмес в сусло додають невеликими порціями. Після кожної добавки бекмеса сусло потрібно перемішувати і визначити ареометром цукристість. br/>
. Особливості технології приготування десертного вина
Десертне вино має бути добре пофарбованим, ароматним, густим, екстрактивним, з невисокою кислотністю і з кількістю цукру від 10 до 15% і вище. У домашніх умовах вино з таким вмістом цукру можна приготувати, якщо до нього додати концентроване виноградне сусло або цукор. Вино це рекомендується виготовляти з сортів білого і червоного винограду, що володіють сортовим ароматом. Для приготування десертного вина дуже гарні муськати: у Криму - Мускат білий, рожевий, чорний; на Дону - Мускат угорський і Мускат білий (ладанний), на Кубані, в районі Геленджика, - Мускат гамбурзький. Хороші десертні вина виходять з Сапераві, Каберне, Педро Хіменес, Ркацителі (на Україні), Серексін, Гамі чорного (в районі Одеси). У Молдові рекомедуется виготовляти вина з сортів Лідія, Ноа, Ізабелла. p align="justify"> Виноград для приготування десертного вина збирають з максимальною цукристістю. Ягоди від гребенів відокремлюють руками або на тертці і розчавлюють. Для додання провину більшої повноти, аромату і забарвлення мезгу підготовляють одним з трьох способів - наполягають, підігрівають або подбражівают.
Вино, приготовлене шляхом настою мезги, набагато м'якше і гармонійніше, ніж вино, сброженное на меззі. У домашніх умовах здійснити настій мезги важко. Настій на сульфітованої меззі. Якщо мезгу залишити при кімнатній температурі настоюватися, то вона на другий же день заграє. Для запобігання від забражіванія необхідно мезгу засульфітіровать. p align="justify"> Насамперед готують посуд, в якій буде здійснюватися настій. Це може бути скляний балон з широким горлом або кадочку. Вимірюють кількість призначеної для настою мезги. Потім відважують сірчані гноти. На 10 кг мезги беруть 1 г сірчаних гнотів. Один гніт важить 5 г, тому на 10 кг мезги беруть приблизно 1/5 гнота. Гніт поміщають в закурнік, запалюють і швидко опускають у балон. Балон негайно закривають щільним мішком, щоб не вийшов газ. Коли сірка згорить, закурнік виймають і балон наповнюють мезгой, безперервно її перемішуючи. Наповнення потрібно проводити дуже швидко, щоб сірчистий газ не встиг вивітритися. Якщо в балоні після наповнення мезгой залишилося вільний простір, його також закурюють. Потім балон щільно закривають і ставлять у підвал або в інше холодне місце з температурою не вище 10 В°. p align="justify"> Термін настою залежить від температури приміщення і стану мезги. Якщо температура досить низька і мезга НЕ Аабрджівает, то рекомендується наполягати мезгу 7-10 днів. Якщо в господарстві немає приміщення з досить низькою температурою і ме...
