мезгу перемішують. Зверху мезги укладають дерев'яної гурток, щоб вона не спливала. У дельнейшем проводять всі ті роботи, що і приготування червоного сухого вина. Стежать за температурою. p align="justify"> Кахетинське сухе вино витримують 2-3 місяці. За цей час воно стає м'якше і втрачає первинну грубість. p align="justify"> Зберігати пляшки з кахетинським вином рекомендується лежачи при температурі нижче 10 В°. Посуд має бути наповнена до половини шийки. p align="justify"> Вино, в якому випав під час зберігання осад (це стосується особливо червоних і кахетинських вин), що не вважається браком. Осад являє собою дубильні і фарбувальні речовини, які природно випадають під час зберігання. br/>
9. Особливості технології приготування напівсолодкого вина
Для приготування натурального напівсолодкого вина потрібно брати сорти винограду, здатні накопичувати 23% і болине цукру і володіють приємним сортовим ароматом. Для цієї мети в Молдові випробувані і рекомендуються сорти Мускат білий, Семильон, Совіньон, Трам-нер, Фетяска біла, Рислінг італійський, Ркацителі; на Кубані і Дону гарні сорту Мускат гамбурзький, Сапераві, Рислінг, Ркацителі, Красностоп Золотовский, Каберне, Довгий, Пухляковський; в Грузії кращі напівсолодкі вина виходять з сортів Сапераві, Чхавері, Александроулі, Тетра, Хванчкара; у Вірменії - з сортів Воськеат, Кахеті та ін
Кондиції напівсолодкого вина - спирту 8-12% (об'ємних), цукру 4-8%, кислоти 7-8%. Напівсолодкі вина мають ніжний, свіжий, надзвичайно приємний смак, вони гармонійні і легкі і тому цілком справедливо користуються у населення великим попитом. Через низьку спіртуозності вони неміцні, легко забраживают при кімнатній температурі, при цьому втрачають прозорість і смакові якості. Як вже було сказано, дріжджі припиняють роботу у вині з фортецею 16-17% (об'ємних), а тому в напівсолодкому вині з міцністю до 12% і наявністю цукру вони продовжують свою роботу. Для отримання стабільного напівсолодкого вина необхідно придушити життєдіяльність дріжджів. p align="justify"> Вимоги, пред'явлені до винограду для приготування напівсолодкого вина, дещо відрізняються від вимог, що пред'являються до винограду, призначеному для приготування столового сухого вина. Виноград збирають тоді, коли він накопичив максимальну кількість цукру, в суху погоду. Обробка винограду, тобто відділення гребенів, дроблення і пресування теж, що і при приготування білого сухого вина. p align="justify"> Для приготування напівсолодкого вина визначення цукристості обов'язково. Цукристість визначається ареометром (денсиметром) за питомою вагою соку. Визначення це необхідно тому, що в окремі роки деякі сорти винограду накопичують цукру менше 23%. Для доведення цукристості соку до потрібних кондицій до нього слід додати або уварене виноградне сусло (бекмес), або цукор. Наприклад, якщо цукристість винограду 19%, тобто в 1 л соку міститься цукру 190 г, ...
