зга починає забражівать, необхідно настій негайно припинити. Наполягати рекомендується і білу, і червону мезгу, але особливо важливий цей прийом для приготування вин з муськатов і білих сортів винограду. p align="justify"> Підігрівання мезги. Цим способом можна готувати до пресування будь-яку мезгу. p align="justify"> Для підігрівання в меззі повинно бути достатньо соку, щоб вона не пригоріла. Мезгу відкидають на друшляк, щоб відокремити трохи соку. p align="justify"> Сік підігрівають в емальованому посуді (відрі або тазу) до 75 В°. Потім в цей же сік виливають решту мезгу і при безперервному помішуванні продовжують нагрівання, поки вся мезга не прийме температруру 75 В°. Після цього нагрівання припиняють і меззі дають можливість охолонути при перемішуванні до 24-22 В°. p align="justify"> Бродіння мезги. Роздроблену мезгу поміщають в балон з широким горлом або кадочку, негайно додають 2% закваски винних дріжджів, перемішують, і залишають для бродіння на 3-4 дні. Під час бродіння піднялася шапку мезги кілька разів на день перемішують. Це спосіб підготовки мезги рекомендується для приготування вин з червоного винограду. p align="justify"> Підготовлену тим чи іншим способом мезгу пресують. Сік наливають у балони, наповнюючи їх на 3/4 об'єму. Негайно додають закваску винних дріжджів в кількості 2%. У сусло з сброженной мезги закваску додавати не потрібно. На 4-й день бродіння на 1 л сусла додають 50 г цукру або 80 г бекмеса. Бродіння, доливання і догляд за вином звичайні. p align="justify"> Після закінчення бродіння вино має бути на смак сухим. Йому дають відстоятися. Вино знімають з осаду зазвичай через 2 місяці після початку бродіння, коли воно освітлиться. У прозоре вино для надання йому солодощі додають цукру чи бекмес. Якщо хочуть приготувати десертне вино, то цукру додають від 160 до 200 г на 1 л вина. У муськати рекомендується додавати від 200 до 250 г цукру на 1 л. У Молдові з сортів Лідія, Ноа і Ізабелла рекомендується готувати вина лікерні, тому в готовий виноматеріал з цих сортів додають 300 г цукру на 1 л вина. Готове вино розливають в пляшки до половини висоти горлечка і закупорюють. p align="justify"> Десертне вино для додання йому м'якості і бархатистості рекомендується піддати тепловій обробці. Для цього закупорені пляшки з обв'язати мотузкою пробками ставлять у бак, на дно якого укладають дерев'яну решітку або солому. У бак наливають воду і повільно підігрівають до 55 В°. Цю температуру підтримують протягом декількох годин. Якщо є можливість, то краще прогрівати десертні вина в тривалості двох днів. Лікерні вина рекомендується нагрівати 3-4 дні. Цим прискорюється дозрівання вина. Вино набуває більшої гармонійність і бархатистість. br/>
. Особливості технології приготування сухого вина гібридів-прямих виробників
Гібриди-прямі виробники займають великі площі в Молдавії, а також в Одеській, Херсонській та Миколаївській областях. За якістю вони...
