ивними та технічними документами. p align="justify"> Значна частина продукції на аналізованому підприємстві випускається у відповідності зі Збірниками рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування, Збірниками рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів. У цих збірниках наводяться рецептура і технологія приготування, вихід страви або виробу. Частина продукції, яка реалізується через магазини кулінарії, виготовляється за прейскурантами, в яких дана рецептура страви або виробу. p align="justify"> Також на підприємстві на готову продукцію є технологічні карти, у яких зазначене рецептура і технологія приготування страв або виробів, а також витрата сировини (нетто) на певну кількість страв.
Діяльність з виробництва продуктів харчування на підприємстві ТОВ В«ЮггазторгВ» відповідає чинним на території РФ технічним умовам. На підприємстві не розроблено внутрішній стратегічний документ, що декларує наміри підприємства відповідати стандартам якості. Вся вироблена продукція має сертифікати відповідності. p align="justify"> Ще одним документом, що визначає якість продукції, є технічна інструкція. Вона призначеним для опису технологічних процесів, методів і прийомів, повторюваних при виготовленні напівфабрикатів або виробів, правил використання напівфабрикатів або кулінарних виробів і є основним технологічним документом, що визначає склад і норми витрати сировини, порядок проведення технологічних процесів і операцій, умови та терміни зберігання продукції, рекомендації з використання продукції на доготовочних підприємствах громадського харчування.
Основне завдання розробки технічної інструкції полягає в забезпеченні випуску продукції високої якості в суворій відповідності з вимогами стандартів, раціонального ведення виробничого процесу.
На нові фірмові страви працівники технічного відділу розробляють технологічні карти, де описують технологію приготування страви, порядок оформлення і подачі.
Технологи займаються веденням списку процесів, розподілом процесів по виробничим підрозділам, реєстрацією детальною інформацією по процесам, складання технологічних карт виробничих процесів.
На завершальному технологічному етапі технолог катуються відповідність випущеної продукції вимогам якості. Якщо якість продукції не відповідає вимогам, їх направляють на переробку і додають до сировини, використовуваного для виготовлення наступної партії. Тільки якщо продукція відповідає вимогам, вона прямує по торгових точках і покупцям. p align="justify"> Керівництво підприємства та відповідальні за якість особи керуються вимогами таких стандартів, як:
ГОСТ Р 53523-2009. Послуги громадського харчування. Загальні вимоги до заготівок громадського харчування. p align="justify"> ГОСТ Р 50762-2007. Послуги громадського харчування. Класифікація підприємств. p align="justify"> ГОСТ Р 50763-2007...
