пряники за допомогою ложки або пензлика цукровим тиражем.
Ці пряники можна приготувати таким же чином, як пряники з начинкою, глазуровані помадою (рецепт 463), але форму їм надати овальну.
469. Пряники з шоколадною помадою
Для 20 пряників вагою по 35 г
Тісто (за рецептом 453) з 1,5 склянок борошна
Шоколадну помаду (за рецептом 108) з 4 ст. ложок цукрового піску
Приготоване тісто розкачати в пласт товщиною 6-8 мм і виїмкою зробити 20 круглих коржів. Випікати коржі на сухому листі протягом 10 хвилин при температурі 220-230 °.
Після випічки і охолодження змастити поверхню пряників шоколадною помадою за допомогою ложки. Можна насадити пряник на вилку і занурити в шоколадну підігріту помаду.
470. Сирцеві пряники ванільні і м'ятні
Для 700-800 г пряників
Муки вищого гатунку 3 склянки
Ванільного цукру 5 г або м'ятної есенції 3-5 крапель
Соди питної 1/2 чайної ложки
Цукрового піску 1,25 склянки
Води 1/2 склянки
Яйце 1
Борошно перемішати з содою і просіяти. Цукор з водою довести до кипіння і уварити до проби на товсту нитку. Охолодити сироп до кімнатної температури, додати до нього ванільний цукор (або есенцію), яйце і борошно з содою і перемішувати протягом 3-4 хвилин до отримання однорідного тіста. Тісто сформувати в дрібні кульки (завбільшки з квасоля), покласти на злегка змащений маслом деко і випікати протягом 5-7 хвилин при температурі 180-200 °.
Можна також зробити з тіста більші кульки (завбільшки зі сливу), покласти їх на деко і натиском вилки навхрест або дном сільнички або склянки нанести на поверхню тесту малюнок.
Тісто можна розкачати в пласт товщиною 1 см, обробити поверхню пласта вафельної качалкою, а потім круглої виїмкою вирубати пряники.
Випікати пряники протягом 6-8 хвилин при температурі 190 - 210 °. Готові ванільні пряники повинні мати білу забарвлення.
Формовка ванільних пряників з тіста
. Сирцеві пряники лимонні
Для 800 г пряників
Муки вищого гатунку 3 склянки
Цукрового піску l, 25 склянки
Питний соди 1/2 чайної ложки
Лимон 1
Води 1/4 склянки
Яйце 1
Вимити лимон і розтерти його на тертці, видаливши насіння. Цукор з водою уварити до проби на товсту нитку. Отриманий сироп охолодити до кімнатної температури, перемішати з яйцем і лимонним пюре. В останню чергу додати борошно, перемішану з содою, і замісити тісто, щоб воно не стало щільним.
Обробити пряники так само, як ванільні, або сформувати овальні фігурки зразок лимона, потім паличкою або виделкою нанести малюнок.
472. Пряники тульські і Вяземським
Для 700-800 г пряників
Тісто медово-цукрове (за рецептом 453) з 1,5 склянок борошна
Ва...
