понувати продукцію кафе-бістро споживачам. Тільки в цьому випадку можливий швидкий вихід на постійно ефективний обсяг продажів своєї продукції, що дозволить втриматися кафе на ринку і через нетривалий період функціонування підвищити рівень продажів на 20%.
Аналізуючи статистику продажів подібного виду продукції продавцями-рознощиками, було встановлено, що середній обсяг купівлі подібних страв становить 2,5-2,7 страви на одне замовлення. При цьому практично в кожному замовленні (92%) зустрічається пиття (чай, кава, сік або мінеральна вода).
Таким чином, умовно можна визначити кошик замовлення потенційного споживача кафе-бістро в даному р Айон в 2-3 страви серед яких:
- напій (обов'язково);
- м'ясне або овочеве блюдо (обов'язково);
- салат або борошняне виріб (в 1 випадку з 2-х).
Якщо отримані дані співвіднести з ціною на вироби можна отримати середню суму чека потенційного споживача послуг кафе-бістро В«ГрінвічВ» у цьому районі.
10р. (Напій) +40 р. (М'ясне або овочеве блюдо) +1/2 * 20р. (Салат або борошняний виріб) = 10 +40 +10 = 60 рублів.
Тепер, завдяки отриманими результатами можна визначити обсяги реалізації послуг кафе-бістро В«ГрінвічВ» у конкретно визначений термін. p> Так, часовий торговий оборот кафе складе 20 * 60 = 1200 рублів;
Добовий оборот - 11 * 20 * 60 = 13200 рублів;
Місячний обіг - 30 * 11 * 20 * 60 = 396.000 рублів;
Річний оборот - 365 * 11 * 20 * 60 = 4818.000 рублів. p> На підтвердження цьому і на підставі розробленого асортиментного мінімуму і таблиці розрахунку кількості страв складаємо план-меню. При його складанні враховуємо сезон, тип і спеціалізацію підприємства, форму обслуговування, попит споживачів і т. Д (Таблиця 8). p> У подальшому, по закінчення одного року роботи планується залучення додаткової аудиторії кафе за рахунок жителів міста, які знають про його існування і просто В«проїжджаючих мимо В». Таке збільшення планується на другому році функціонування кафе в розмірі 20% від початкової аудиторії. Цей обсяг є статичним, оскільки залежить від чисельності населення в місті (Таблиця 9).
Таблиця 8. Розрахунок поточного доходу
Найменування страв і закусок
Кол. страв за день
СР-добовий витрата на сировину і посуд, руб.
СР-добовий витрата на кому. послуги, руб.
Роздр. ціна на од. продукц., руб .
СР-добова виручка від реалізації, руб.
Закуски м'ясні
110
1605,3
254,5
-----
4303
Сосиска в тесті
8
89,6
