лендарний фонд часу
Дні
365
Кількість вихідних та святкових днів
Дні
110
Кількість календарних робочих днів (Номінальний фонд робочого часу)
Дні
255
Неявки на роботу всього
в тому числі:
В
41,6
Чергові та додаткові відпустки
Дні
28
Відпустки по навчанню
Дні
В
Хвороби
Дні
9,0
Інші неявки дозволені законом
Дні
1,8
Середня тривалість робочого дня
Година
8,1
Корисні фонд робочого часу одного робочого
Година
1725
Номінальний фонд робочого часу = календарний фонд - кількість вихідних та святкових днів
Корисний фонд робочого часу = Номінальний фонд робочого часу + неявки плановані
Планований відсоток трудомісткості = 200% - планований відсоток виконання норм вироблення
Трудомісткість продукції на програму з урахуванням планованого відсотка виконання норм виробітку = Трудомісткість на програму * планований відсоток трудомісткості/100
Чисельність робітників-відрядників = Трудомісткість продукції на програму з урахуванням планованого відсотка виконання норм виробітку/ефективний фонд робочого часу одного робітника в році.
Всього робітничих = чисельність робітників-відрядників + чисельність робітників-почасовиків
2.3 Розрахунок виходу готової продукції
Для проведення розрахунку необхідно розрахувати кількість борошна та іншої сировини, що йде на приготування тіста, опари. Це визначається з рецептури на 100 кг борошна (табл. 5). Вихід розраховується за кількістю і вологості витраченого сировини, вологості тіста і хліба та витрат при технологічному процесі. Вихід хліба - це кількість хліба (у кілограмах або відсотках), що отримується з 100 кг борошна і додаткової сировини. p> Вихід хліба визначається за формулою:
, (6)
де - загальна кількість сировини (за винятком води), кг;
W СР - середньозважена вологість сировини,%;
W Т - вологість тіста,%
- витрати відповідно при бродінні , випічці (запроторив) і на усушку при охоло...
