1
Разом сировини
112,71
В
Розрахунок продуктивності печей, виходу хліба, витрати сировини, а також вибір і розрахунок обладнання ведуться на підставі норм технологічного проектування, рецептур і технологічних інструкцій. Розрахунок починається з продуктивності печей. У результаті розрахунку уточнюється продуктивність заводу, потім визначається вихід хліба, кількість борошна та іншої сировини. Потім вибирається і розраховується обладнання. p> На хлібозаводі для забезпечення безперебійної випічки хлібобулочних виробів встановлено 3-змінний режим роботи при тривалості зміни 8 год Тому вироблення 1,5 т виробів за зміну відповідає продуктивності заводу 4,5 т на добу.
2.1 Вибір і розрахунок продуктивності печей
Для виробництва хліба білково-висівкового приймемо піч ПХС-25. Розміри поду 2100х12000. Розміри хліба: довжина - 75 мм, ширина - 75 мм. Приймемо ручну посадку тестових заготовок у розстойну шафу і піч, тоді продуктивність печі розрахуємо за формулою:
, (2)
де n - кількість виробів на стрічковому поду;
< p>, (3)
n 1 - число виробів в одному ряду по ширині поду;
n 2 - кількість рядів виробів по довжині пода;
, (4)
де В - ш ирина пода печі, мм;
b - ширина виробу, мм
а-зазор між виробами (3-5 см).
Кількість рядів виробів на поду стрічкової печі:
, (5)
де L - довжина піді печі, мм;
l-довжина виробу, мм.
Отримані дані округляємо до меншої цілої цифри
Таким чином, продуктивність печі для вироблення хліба білково-висівкового складе:
кг/год
Тривалість роботи печі в зміну приймаємо 7 год 40 хв замість 8 год, тому що 20 хв відводиться на перехід з сорту на сорт і на налагодження обладнання. p> Таблиця 6
Змінна вироблення хлібобулочних виробів
Виріб
Маса, кг
Годинна продуктивність, кг
Тривалість роботи печі за графіком
Вироблення в зміну, кг
За завданням
За розрахунком
Хліб білково-висівковий
0,2
577,2
7,67
1500
1475, 8
В
2.2 Визначення кількості робочих днів у році, режиму роботи підприємства
Таблиця 7
Розрахунок корисного фонду робочого часу одного робітника
Найменування показників
Од. вимірювання
План на рік
Ка...
