Ефективним засобом зниження вмісту нітратів в рослині є інгібітори нітрифікації (сірковуглець, діціандіаміддідін, КМП), використання яких навіть при високому рівні вмісту азоту в грунті ефективно знижувало кількість нітратів у врожаї зелених овочів і редиски.
Існує технологічний шлях вирішення "нітратної" проблеми - локальне застосування азотних добрив під овочеві, кормові культури. Доза азоту скорочується на 25-30% в порівнянні з розкидним, а рівень продуктивності не знижується, часто і підвищується. Це пояснюється тим, що в місці внесення азоту утворюється вогнище підвищеної концентрації амонію, який уповільнює нітрифікацію на 3-5 тижнів. Переважне використання рослинами амонійного азоту дозволяє повніше використовувати його на побудову білків і тим самим знижувати акумуляцію нітратів. При локальному внесенні азотних туків кількість нітратів у зелених культур і редиски знижувалося на 9-58%. у кукурудзи, буряків кормової - на 10-40% по порівняно з розкидним внесенням тих же доз азоту.
Крім того, в практиці все більшого поширення повинні отримати сорти з низькою здатністю до накопичення нітратів, що може стати основою для поліпшення біологічної якості рослинницької продукції. Цей шлях найбільш доцільний при вирощуванні овочів з коротким періодом вегетації (редис, листові овочі), що відрізняються підвищеною здатністю до накопичення нітратів.
У зниженні вмісту нітратів в овочевій продукції може допомогти вибір оптимальних строків збирання врожаю. Так, прибирання листових овочів слід проводити у вечірні години, так як в цей час в них міститься на 30-40% менше нітратів.
Добрива роблять неоднаковий вплив на накопичення нітратів в окремих органах рослини. Наприклад, із збільшенням доз азотних добрив вміст нітратів у більшою мірою зростає в стеблах цвітної капусти, ніж в гілках суцвіть і квітках. При підвищенні доз азоту кількість нітратів у черешках листя росте сильніше, ніж у листових пластинках цукрових буряків. Також в більшій мірі зростає накопичення нітратів в кінчику коренеплоду редису, ніж у середній його частини. З підвищенням доз азотних добрив більш помітно зростає кількість нітратів в м'якоті плодів огірка, менш помітно - в його шкірці.
13. Нітрати у продуктах харчування та кормах
Як надходять нітрати в продукти харчування і корми? Яка кількість нітратів і з якими продуктами надходить в організм людини? Як розподілені нітрати в різних органах рослин? Які види і сорти вирощуваних культур накопичують великі кількості нітратів? Які шляхи зниження вмісту (нітратів у продукції? p> Використання овочів і кормів в їжу як в свіжому, так і переробленому вигляді вимагає контролю за їх якістю. Особливої вЂ‹вЂ‹уваги заслуговують нітрати, оскільки спосіб переробки та зберігання овочівницької продукції зумовлює найчастіше їх в кінцевому продукті. Про можливі кількостях нітратів, які накопичуються в продукції, виробленої в колгоспах і радгоспах, зазначалося раніше, У зв'яз...
