ign="justify"> насос, дозуючий для води (0-999,9) - 1 шт.;
змішувач-міксер, V-80 дм3 - 1 шт.
Обладнання для технологічного процесу
варильний бак з мішалкою, V-1000 дм3 - 2 шт.;
тихохідний лопатевий насос з регулюванням швидкості - 1 шт.;
гомогенізатор гребінчастий - 1 шт.;
Установка для розфасовки
автоматична дозувальна машина продуктивністю до 3000 доз год (0,1 - 1,0 дм3) - 1 шт.;
напівавтоматична машина для закручування кришок "твіст офф" (накладання кришок вручну) - 1 шт.;
етикетувальна автоматична машина (з датчиком часу) - 1 шт.;
ГЛАВА 4. ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ кетчуп
У відібраних зразках встановлюють видову приналежність і її відповідність інформації, зазначеної на маркуванні і в супровідних документах.
З органолептичних показників, як правило, для всіх видів кетчупів стандартами регламентуються зовнішній вигляд, смак і запах, консистенція. При оцінці якості кетчупів звертають увагу на наявність або відсутність механічних пошкоджень тари. p align="justify"> Серед фізико-хімічних показників загальними є: масова частка сухих речовин, масова частка хлориду натрію, масова частка тітруемих кислот і ін
Безпека консервованої плодоовочевої продукції встановлюється при санітарно-епідеміологічної оцінці. Як правило, при цьому визначають такі показники, як вміст токсичних елементів, радіонуклідів, нітратів, пестицидів, мікотоксинів, та мікробіологічні показники. p align="justify"> Кетчупи повинні вироблятися зі свіжих томатів або з концентрованих томатних продуктів. Якщо кетчуп виробляється з свіжих овочів, то в його складі не повинно бути зерняток, шкірки і грубих шматочків серцевини помідора. p align="justify"> Кетчуп повинен бути прозорий, густий, без дрібних бульбашок (це говорить про бродінні, що в свою чергу говорить про порушення технології виробництва), а колір кетчупу може варіюватися від червоного або малинового до червоно-коричневого. Неприродні відтінки - помаранчевий, фіолетовий, темний бурий або, навпаки, рожевий колір говорять про неприродних компонентах соусу. Смак і запах повинні бути гострим, кисло солодким з добре вираженим ароматом томатних продуктів і використаних інгредієнтів, без сторонніх присмаків і запахів (табл.2)
Таблиця 2 - Органолептичні показники кетчупів
Найменування показателяХарактеристикаВнешний вигляд і консістенціяОднородная, протерта маса без наявності насіння, часток шкіри, насіннєвої камери і грубих шматочків серцевини з наявністю подрібнених часток овочів, зелені, прянощів або без ніх.Вкус і запахОстрий, кисло-солодкий з добре вираженим ароматом томатних продуктів і використаних інгредієнтів. Сторонній присмак і запах не допуск...
