ается.ЦветОт червоного до червоно-коричневого, однорідний по всій масі. Допускається не значне потемніння верхнього шару. Допускається слабо-коричневий відтінок. p align="justify"> За фізико-хімічними показниками кетчупи повинні відповідати нормам, зазначеним у таблиці 3.
Таблиця 3 - Фізико-хімічні показники кетчупів
Найменування показателяНорма12Массовая частка розчинних сухих речовин,% не менше, для кетчупів категорії: - В«ЕкстраВ» - вищої без додавання фруктових та овочевих пюре - вищої з додаванням фруктових та овочевих пюре-першій-другій 25,0 23,0 20,0 18,0 14,0 Масова частка тітруемих кислот в розрахунку на%: - лимонну кислоту для кетчупів категорії В«ЕкстраВ» - оцтову кислоту - кетчупи вищої, першої та другої категорії 0,7-1,2 0,5 -1,8 Найменування показателяНормаМассовая частка 30% томатної пасти,% не менше, для кетчупів категорії: - В«ЕкстраВ» - вищої без додавання фруктових та овочевих пюре - вищої з додаванням фруктових та овочевих пюре-першій-другій 40,0 30,0 23 , 0 20,0 15,0 Масова частка хлоридів,% не більше, для кетчупів категорії: - В«ЕкстраВ» і вищої - першої та другої 3,0 2,5 Масова частка сорбінової кислоти,%, не более0, 05Массовая частка бензойної кислоти,%, не более0, 1Массовая частка мінеральних домішок,%, не более0, 05Посторонніе прімесіНе допускаються
ГЛАВА 5. ВИКОРИСТАННЯ ВІДХОДІВ ВИРОБНИЦТВА
Відходи, одержувані при очищенні і переробці, різні за якістю і тому цільове використання їх неоднаково.
Розрізняють нестандартну продукцію і відходи.
До нестандартних томатам відносять плоди: дрібні (діаметром менше 3-4см); з опробелковимі утвореннями; потворної форми; із сонячними опіками; з незарубцевавшейся тріщинами і розм'якшеної м'якоттю (незруйнованою насіннєвий камерою); зів'ялі з зморшкуватістю; пошкоджені сільськогосподарськими шкідниками.
До відходів відносять томати роздавлені; загнили і підморожені, перезрілі.
З перезрілих томатів, які виділяють з партії сировини, після сортування отримують насіння на дробарках-самоотделітелях типу КОС-1. Після виділення з подрібнених плодів насіння промивають водою і сушать при температурі не вище 35 Вє С до вологості 10%.
Насіння можна використовувати для посіву (від апрбірованних рослин) або для виробництва масла, яке використовують у харчовій і парфюмерно-косметичної промисловості. Після вилучення олії залишаються макухи, багаті білком. Розроблено технологію одержання харчового білка з томатних насіння у вигляді порошку або пасти. Отриманий білок додають у м'ясні консерви та інші харчові продукти. p align="justify"> Нестандартна продукція, одержувана після товарної обробки і зберігання плодів і овочів, містить достатню кількість сировини, яку можна використовува...
