анням корови полину, жовтцю, люпину, тисячелетнік.
Правильно підбирати раціон годівлі і покращувати пасовищі. /Td>
Кормовий присмак (часнику, силосу, ріпи, цибулі)
Згодовування тварин великих кількостях силосу, коренеплоду, часнику, цибулі, бадилля картоплі, що містять ефірні масла. /Td>
Поліпшувати пасовище, підбирати в певних кількостях, в раціоні. Годувати корів силосом після доїння
3. Мікробіологічні пороки
Згіркле молоко
Молоко набуває прогірклий смак, при зберіганні утворюється в результаті розкладання молочного жиру бактеріями, що виділяють ліпазу. /Td>
Не зберігати молоко довго. Дотримуватися санітарію, правила обробки, але, а також пастеризувати молоко. /Td>
Гірке молоко
Молоко набуває гіркий смак при зберіганні особливо в низьких температурах. Розщеплення білків молока гнильними бактеріями і БГКП до пептону має гіркий смак.
Поліпшити санітарне умова отримання та обробки молока. Не зберігати молоко довго. Своєчасно проводити обробку та пастеризацію. /Td>
бродячому молоко
Рясне виділення газу, обсіменіння молока м/о кишкової палички, дріжджами, масленокіслимі бактерії та інші газоутворюючі.
Дотримуватися санітарію, правила обробки. Ретельно мити посуд, пастеризувати молоко. /Td>
слизові або тягуче молоко
При перемішуванні молоко тягнеться нитками. Зараження молока слізістообразующімі бактеріями. Порушення елементарної санітарії. /Td>
Суворо дотримуватися санітарно гігієнічні переробки молока. /Td>
Передчасне згортання молока
Освіта сирнистих згустків при нормальній кислотності молока. При нагріванні молоко згортається. Молоко обсемінено бактеріями, що виділяють сичужний ферментами. /Td>
Не допускати тривалого зберігання молока. Ретельно мити і дезінфікувати апаратуру. Дотримуватися санітарію при доїнні. /Td>
Синє, червоне, жовте молоко
Молоко має невластивий колір синього, червоного відтінку. Плями на поверхні зустрічаються рідко. Причиною є різні раси пигментообразующих мікроорганізми і деякі трави, фарбувальні речовини які переходять в молоко. Червоний колір обумовлений також відсутністю в молоці крові. /Td>
Суворо дотримуватися санітарно гігієнічні умови отримання та обробки молока. Слідкувати за здоров'ям тварин та їх правильним годуванням. /Td>
мастітного молоко
У молоці виявляється пластівці, згустки гною, крові. Кислотність молока знижена. Смак солоний. /Td>
Про хворих корів повідомити ветеринара. Молоко не змішувати з нормальним. використовувати за вказівкою нагляду.
Технічні вади
Металевий присмак
Молоко має неприємний металевий присмак. Викликана застосуванням погано лудженої тари при зберіганні та перевезення молока. /Td>
Застосовувати хорошу тару і ємність для перевезення і зберігання, луджену емальовану і алюмінієву. /Td>
Сторонні присмаки і запахи
Наявність в молоці сторонніх запахів при тривалому зберіганні молока на оборі. Попадання в молоко механічних домішок у час доїння, брудного посуду і т.д. /Td>
Після доїння негайно видаляти молоко з обори.
Запах нафтопродуктів і хімікатів
Поглинання молоком запаху нафтопроводів, хімікатів при їх зберіганні в місцях отримання та обробки молока. Попадання в молоко сторонніх включень. /Td>
На скотарнях, у виробничих цехах не тримати нафтопродукти і хімікат
Присмак перепастерізаціі
Молоко має топленого молока. Обумовлений сильним підвищенням температури пастеризації чи тривалої пастеризації
Дотримуватися технологічні інструкції з обробки молока. /Td>
16. Холодильна обробка молока. br/>
16.1 Вимірювання складових частин при охолодженні молока
У процесі тривалого зберігання охолодженого молока на фермах і заводах при температурі 3-5оС протягом декількох діб відбувається зміна майже всіх основних складових частин молока. Більш значної зміни піддаються білки і жири, менш змінюються солі і віт...
