"> Широко використовуються шафи пекарні трисекційні кондитерські (ЕШП і ЕШП-М), які складаються з трьох робочих камер, незалежних один від одного. У кожній секції шафи встановлюються 2 - 3 дека і свій температурний режим випічки. p align="justify"> Широке поширення набули печі ротаційні з газовим або електричним обігрівом вітчизняного або імпортного виробництва.
Випічка в печах ротаційних проводиться на стелажах або стелажних візках, які встановлюються на стаціонарний або обертовий піддон. Універсальні конвекційні електричні печі типу "Муссон" - у камері передбачені примусова циркуляція повітря за допомогою вентилятора, а також система парозволоження, автоматизоване підтримку заданої температури. p align="justify"> Торти та тістечка в основному обробляють вручну. Механізована обробка бісквітної-кремових тортів нескладним малюнком застосована на механізованої лінії ШТ-IН. Лінія призначена для тортів квадратної форми і масою 0,5 кг. Агрегат складається з системи крокових конвейєрів з передавальним пристроєм і наповнювачами. p align="justify"> До механізованої обробці відноситься покриття поверхні глазур'ю або меланжем з використанням різних агрегатів. Для розбризкування глазурі на вироби може застосовуватися машина "Сhосо-Ваsiс/Машина для глазурування продуктивністю 40 кг/год і шириною стрічки 320 мм складається з двох ванн для шоколаду глазировочной машини і охолоджуючого шафи (фірма" Orlimex "). Глазурувальна машина фірми Schokoma "(Німеччина) має продуктивність 1200 кг/ч. Є й вітчизняні глазирувальні машини Ш58-ШМГ і ШОВ. p align="justify"> Пакувальне обладнання
Спеціалізоване обладнання широко застосовується для загортання і пакування борошняних кондитерських виробів.
Одноразова упаковка може бути виконана з різних полімерних плівок і призначена для тортів, тістечок, здобних сортів печива. Така упаковка сприяє кращому збереженню якості виробів і найбільш гігієнічна. p align="justify"> Форми виробляються білого або коричневого кольору, з осередками всередині, різних розмірів і різноманітної форми (квадратні, прямокутні, круглі, сердечками).
Холодильне обладнання
До холодильного обладнання відносяться холодильні камери КХС, розраховані на плюсові температури (2 - 8 В° С) і шафи КХН - для зберігання заморожених продуктів при температурі від - 16 до - 18 В° С. Корисний об'єм холодильних камер різний. p align="justify"> Шафи-секції модульовані СОЕСМ-2 і СОЕСМ-3 представляють собою малогабаритний холодильна шафа, вбудований в металевий стіл. Охолоджувана кришка столу служить для приготування листкового тіста. p align="justify"> Для кращого збереження тортів застосовуються спеціальні термобокси.
Для виробництва тортів, тістечок та інших борошняних кондитерських виробів потрібно спеціалізований виробничий інвентар, інструменти і посуд.
У кондитерському цеху в до...
