мперування і змішування напівфабрикатів застосовуються темперующі машини з подвійною сорочкою. Вони являють собою циліндричні ємності з сорочкою (для обігріву або охолодження) та комбінованої мішалкою. Обігрів або охолодження в машині проводиться парою або водою. p align="justify"> Змішування різних компонентів здійснюється в мікс-машинах періодичної дії.
Зажарочні апарати, електросковороди рекомендується використовувати для обсмажування горіхів.
Устаткування для подрібнення окремих видів сировини потрібно при виробництві борошняних кондитерських виробів. Так, для отримання цукрової пудри з цукру-піску застосовуються машини ударного і истирающего дії. Невеликі підприємства можуть використовувати дробарку 8М продуктивністю до 125 кг/год (1460 х 590 х 2840 мм) і микромельницу ММС-1 продуктивністю до 100 кг/ч. Західні фірми пропонують подрібнювачі та меншої продуктивності. p align="justify"> Для отримання крупки з випечених напівфабрикатів або зворотних відходів, а також для подрібнення інших видів сировини застосовуються універсальні приводи з різними видами насадок.
Обладнання для приготування тіста може бути періодичної і безперервної дії. На підприємствах громадського харчування заміс проводиться в тістомісильних і збивальних машинах періодичної дії. p align="justify"> Турбоміксери забезпечують ефективне перемішування рідких і сипучих компонентів з шістьма програмами для різних продуктів. Вони мають пристрій для автоматичного спуску готового продукту. p align="justify"> кремосбивальні машини використовуються для приготування крему і збивних мас. На окремих підприємствах встановлено обладнання для прокатки а листкова тесту. Окремі види тесту перед формою аніем (затяжне, галетное, Крекерная, листкове) піддають багаторазової прокатці через його пружно-пластично-в'язких властивостей для освіти тестової стрічки. Прокатка тесту виробляється на реверсивної двовалкової машині з подальшим вилежуванні тесту на столах або повільно рухомих конвеєрах. p align="justify"> Формование борошняних кондитерських виробів проводиться різними способами: штампуванням, різанням, відливанням, відсадженням. Спосіб формування залежить від структурно-механічних властивостей тіста, в основному від його пластично-в'язких властивостей. p align="justify"> Устаткування для випічки виробів представлено в даний час різноманітними печами різної продуктивності і різної наповнюваністю автоматикою та компьтерізірованнимі доповненнями.
В даний час широкого поширення набули печі з безпосереднім обігрівом пекарної камери газом або електрикою. У електропечах в якості нагрівальних елементів використовуються спеціальні випромінювачі інфрачервоних променів (лампи, кварцові трубки), що дозволяє значно скоротити процес випічки при поліпшенні якості готового продукту. Ці печі автоматизовані з регулювання теплового режиму пекарної камери і тривалості випічки. p align="justify...
