мний запах, якщо там знаходилася хоча б одна туша тварини, евшего клоповник. Кухонні способи приготування такого м'яса не знищували, а тільки посилювали кормової запах. Положення мясопромишленніков було критичне, оскільки споживачі повертали куплене м'ясо назад. Туша, розділена на дрібні шматки і сохраняемая 2-3 дні, а також м'ясо в дрібних шматках майже втрачали що описується неприємне якість (запах був ледве відчуваємо). Такий стан справи в м. Миколаєві тривало до 1900 р., коли кількість блощичника на вигоні су Менем скоротилося. Загалом слід сказати, що кормової запах може варіювати за своєю інтенсивністю в залежності від кількості та якості корму, що з'їдається тваринами. p align="justify">
в) Вплив лікування тварини пахучими ліками. Якщо тварина отримує всередину, через шлунок, як лікувальний засіб-якої фармакологічний препарат, що відрізняється різким специфічним і часто неприємним запахом, то м'ясо, одержуване від такої тварини, набуває відповідний присмак, чітко виявляється при варінні . Таким присмаком постачають м'ясо, наприклад, карболова кислота, гас, креолін, терпентин, кмин, препарати хлору, камфора, валеріановий корінь, сірчаний ефір та інші засоби. p align="justify"> У практичному відношенні важливо також знати, що деякі з вищеназваних препаратів здатні надавати м'ясу неприємний присмак навіть у тих випадках, коли тварина перед забоєм не приймає їх всередину, а лише має можливість вдихати їх. У цьому відношенні особливо слід підкреслити тут вплив тих коштів (наприклад, хлору, карболової кислоти, креоліну, дьогтю), якими так часто дезінфікуються вагони, службовці для перевезення забійної худоби. p align="justify"> Також слід додати, що абсолютно нормальне м'ясо, яке зберігається у приміщеннях погано провітрюваних або мають запах дезінфікуючих речовин, здатне просочуватися цими сполуками і набувати противний запах і присмак.
г). Вплив патологічних процесів. Причиною появи неприємного запаху і смаку м'яса і жиру можуть бути і різні патологічні процеси.
Так при ЕМКАРе і злоякісному набряку м'ясо і жир віддає гнильний запах або запах згірклого масла. p align="justify"> При флегмонах, метритах і тимпании відзначається запах калу, при травматичному гнійному перикардиті і перитоніті - запах гною або аміачний запах, при захворюваннях нирок - запах сечі. Якщо в м'ясі виявлено невластивий йому запах, то тушу витримують в активно вентильованому приміщенні, а потім визначають запах і смак пробій варінням. При збереженні запаху тушу відправляють на технічну утилізацію. Крім варіння пробу м'яса можна підсмажити на невеликому вогні. Для визначення стороннього запаху в жирі, його ретельно розтирають між пальцями і обнюхують або повільно прогрівають на невеликому вогні. p align="justify"> М'ясо з відхиленнями від норми за забарвленням.
