водопоїв), охорона самих тварин допомагають не тільки зберегти, але і збільшити чисельність промислових видів.
В змінною людиною природного обстановці дикі тварини і рослини набувають нового значення для сільського господарства. Серед них виявляється все більше і більше видів, які можна використовувати в біологічній боротьбі зі шкідниками та бур'янами. Біологічні методи більш надійні, ніж хімічні, і в той же час нешкідливі для навколишньої природи.
Матеріал та методика дослідження
Дипломна робота була виконана на молочній кухні МУЗ «Дитяча поліклініка № 9» м. Барнаула. Період дослідження в період январяь-квітень 2012 року.
Метою дослідження є вивчення впливу різних заквасок для «« Наріне »» на якість кисломолочного продукту і економічна ефективність виробництва. Об'єктом дослідження були закваски: «Наріне» фірм «ТНСі B.bifidum 791/БАГ ГНЦВБ« Вектор »м. Москва та« Нарекс »Республіка Вірменія,« «Наріне Райдужний» Ер 317/402 «« Наріне »ААА» Московська область, призначеної для дитячого лікувально-профілактичного харчування.
Для досягнення цієї мети були поставлені і вирішені завдання:
визначити фізико-хімічні показники сировини для вироблення кисломолочного продукту «Наріне»;
вивчити відмінності і переваги застосовуваних заквасок;
вивчити технологію виробництва кисломолочного продукту «Наріне» з різними видами заквасок;
визначити якісні показників готового продукту;
за результатами отриманих у ході дослідження розрахувати економічну ефективність застосування заквасок при виробництві кисломолочного продукту «Наріне».
За основу дослідження були взяті показники роботи на молочній кухні по кількісному і якісному складу надходить молока і своєї продукції, кількість за видами готового продукту, відмінності за хімічним складом і якісними показниками, виробничим затратам.
Якість молока і приготованого з нього продукту «« Наріне »» визначається на підставі таких показників, як кислотність, кількість жиру, білка, вітамінів та ін Дослідження проводяться відомими методами, прийнятими в молочній промисловості, і не вимагають додаткового спеціального обладнання.
При проведенні дослідження використовувалися наступні матеріали:
Кількість вступника молока. Приймання молока здійснюється згідно ГОСТ 52090-2003. Молоко коров'яче пастеризоване (масова частка жиру 3,2%).
Якісні показники молока, що визначаються за методиками:
ГОСТу 3622-68. Молоко і молочні продукти. Відбір проб і підготовка до випробування;
Молочний жир визначають кислотним методом згідно ГОСТ 5867-90. Молоко і молочні продукти. Методи визначення жиру;
Щільність встановлюють за допомогою ареометра по ГОСТ 3625-84. Молоко і молочні продукти. Методи визначення щільності;
Кислотність визначають тетраметрічеським методом по ГОСТ 3624-92. Молоко і молочні продукти. Тетраметрічеським метод визначення кислотності;
Сортність молока встановлюють за ГОСТ 13264-70.
Порівняння технології виробництва кисломолочного продукту «« Наріне »» з в...
