stify"> Склад фізико-хімічних показників, використовуваних при аналізі якості різних груп напоїв із соків має відмінності.
Соки фруктові прямого віджиму. Основні фізико-хімічні показники соків:
масова частка розчинних сухих речовин;
масова частка тітруемих кислот;
масова частка етилового спирту;
масова частка оксиметил-фурфуролу.
Соки фруктові відновлені. Основні фізико-хімічні показники соків:
масова частка розчинних сухих речовин;
рН;
масова частка етилового спирту;
масова частка оксиметил-фурфуролу;
масова частка м'якоті (для соків з м'якоттю).
Соки фруктові концентровані. Основні фізико-хімічні показники соків:
рекомендовані масові частки розчинних сухих речовин;
рекомендовані масові частки тітруемих кислот;
масова частка осаду;
масова концентрація оксиметил-фурфуролу;
масова частка діоксиду сірки (для виноградного соку).
Нектари фруктові. Основні фізико-хімічні показники соків:
масова частка розчинних сухих речовин;
рН;
масова частка осаду і м'якоті;
масова частка вітаміну С (для вітамінізованих);
масова частка оксиметил-фурфуролу.
Напої соковмісні фруктові. Основні фізико-хімічні показники соків:
масова частка осаду;
масова частка двоокису вуглецю (для газованих);
масова частка вітаміну С (для вітамінізованих).
Соки, нектари та соковмісні напої овочеві і овощефруктовие. Основні фізико-хімічні показники соків:
масові частки розчинних сухих речовин;
масові частки тітруемих кислот;
рН;
масова частка м'якоті;
масова частка соку або пюре для нектарів;
масова частка хлоридів;
масова частка осаду.
Сік томатний. Основні фізико-хімічні показники соку:
масова частка розчинних сухих речовин;
масова частка тітруемих кислот;
масова частка хлоридів;
масова частка м'якоті. [9]
Маркування і упаковку оцінюють візуально, перевіряють на відповідність ГОСТ Р 51074 - 2003.
З мікробіологічних показників у соках контролюють кількість мезофільних, аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів, бактерії групи кишкових паличок, дріжджі та плісняви, патогенні мікроорганізми, в тому числі сальмонели.
Показники безпеки. У соках обмежується вміст токсичних елементів: солей свинцю, міді, цинку, олова, миш'яку, кадмію, ртуті, хрому); радіонуклідів (цезію - 137 та стронцію - 90).
При проведенні експертизи плодово-ягідних і овочевих соків проводять оцінку стану тари та маркування об'єднаної проби, відібраної від партії «випадк...
