овим» методом, перевірку документів та оцінку якості. Якість соків оцінюють за органолептичними, фізико-хімічними та показниками безпеки (наявність важких металів, радіонуклідів, бактеріологічні показники).
Органолептична оцінка товару - це узагальнений результат оцінки його якості, виконаний за допомогою органів чуття людини. Особливо велике значення цієї оцінки для характеристики вина, чаю, кави <# «justify"> Оцінку якості соків за фізико-хімічними показниками проводять за такими методиками:
- Визначення масової частки розчинних сухих речовин рефрактометром при температурі 20 ± 0,5 єС за шкалою.
Спочатку встановлюють нульову точку приладу. Установка нижньої точки приладу при температурі нижче або вище 20 ? С не рекомендується, тому це викликає помітну помилку при подальшому визначенні сухих речовин на цьому приладі.
На центральну частину поверхні нижньої призми наносять оплавленій скляною паличкою (в цілому призми) 2-3 краплі проби. Опускають верхню частину призми, щільно прикладають до нижньої нерухомої частини призми.
Якщо досліджуваний продукт являє собою масу, що включає тверді частинки, то невелика кількість цього продукту беруть у складений удвічі шматок марлі або капроновое полотно, повільним надавливанием вичавлюють кілька крапель соку, відкидають їх, а наступні наносять на призму. Верхню частину призми опускають і полотно прикладають до нижньої нерухомої частини призми.
За остаточний результат випробування приймають середнє арифметичне результатів двох паралельних визначень, розбіжність між якими не повинна виходити за межі ± 0,3% для соків і напоїв і ± 0,4%, для концентрованих соків.
- Визначення масової частки осаду, м'якоті.
Метод заснований на відділенні осаду (м'якоті) від соку, екстракту центрифугуванням з попереднім нагріванням соку, екстракту на водяній бані і визначенням маси виділився осаду (м'якоті).
Всі зважування здійснюють з похибкою, що не виходить за межі ± 0,0001 г. Масову частку осаду (ХФС) у відсотках обчислюють за формулою:
ХФС=(m1-m0) / m2 * 100, (2.1)
де: m0 - маса порожньої пробірки, г;
m1 - маса пробірки з осадом, г;
m2 - маса соку, м.
Результати висловлюють з похибкою ± 0,01%. За кінцевий результат приймають середнє арифметичне чотирьох паралельних визначень, розбіжність між якими не повинна перевищувати 10%.
Якщо різниця між будь-якими двома паралельними визначеннями перевищує 10%, всі випробування повторюють і за остаточний результат приймають середнє арифметичне восьми визначень.
- Визначення титруемой кислотності.
Візуальний метод заснований на титруванні досліджуваного розчину гідроксиду натрію NaOH концентрації 0,1 моль / дмі в присутності індикатора фенолфталеїну.
Тітріруемую кислотність (Хт.к) у розрахунку на переважну у відсотках обчислюють за формулою:
Хт.к=VXм.к M / m * V0/V1 * 0,1, (2.2)
де: V - об'єм титруватирозчину гідроксиду натрію, витрачений на титрування, смі;
Xм.к-молярна концентрація титруватирозчину гідроксиду натрію, моль /...
