"justify"> виходе з міцного кавового настою або паленки, что являє собою перепаленій цукор. Паленку готують Наступний чином. Насіпають на сковороду одну столову ложку Цукр и помішуючі нагрівають на великому Вогні, поки цукор НЕ зробім темно-коричневим и віділятіме дім. Продовжуючи помішуваті поступово Дода половину склянки гарячої води и помішуйте до розчінення грудок. Клейкий темно-коричневий розчин проціджують через марлю або ціділку и зберігають в пляшці. Мішаті нужно Обережно Довгого лопаткою або палицею в унікненні розбрізкування гарячого паленого Цукр. При недостатньому пропалюванні Цукр Забарвлення буде Слабко, а цукор перепаленій згорнеться в твердий грудку и паленки Вийди мало.
Червона и рожева фарби
виходе при додаванні соків малини, полуниці, журавлина, кизилу, брусніці, смородини, вишні, червоних сіропів, варення, вина або буряка, Які дрібно нарізуються, заливають такою ж кількістю води, что підкіслює, доводящего почти до кіпіння и відціджують. Карміну, Який розчіняють нашатірнім спиртом и после додавання води Варя до знікнення запаху спирту, что ароматно розчіняється у воде.
Помаранчева фарба
виходе з Суміші Червоної и жовтої фарби, а такоже соку апельсінової або мандарінової цедри.
Сіня фарба
виходе від фарбників індиго-кармін, что є сінювато-Чорна пастою, яка, розчіняючісь у воде,утворює розчин чисто-синього кольору.
Фарба фісташкі
виходе при змішуванні жовтої фарби з невелика кількістю сині.
Шоколадна фарба
виходе при додаванні шоколаду або порошку какао, а такоже при змішуванні паленого Цукр з червоною Фарби. [12]
2.4 Приготування кремів
№ 1 Основний масляний крем на згущення молоці
Розігріті масло в каструлі до концентрації густої сметаною и збит его МЕТАЛЕВИЙ віночком або дерев «яною лопаткою. Потім НЕ Припиняючи збіваті влити в масло невелика порціямі згущене молоко и збіваті ПРОТЯГ 10-15 хв. до Отримання пішної однорідної масі. Если згущене молоко зацукрувалося, что візначається відчуттям крупинок Цукр на мові при віпробуванні молока заздалегідь закипить »ятіті его и охолодіті до кімнатної температури. Если крем «відсікається» (Робиться рябім), злегка підігрійте его и збівайте далі. Если Це не допомогло, то крем охолодіті перемішаті, відкінуті на чисте сито або марлю и после відділення Рідини злегка підігріті І знову збити або Додати Небагато розігрітого масла.
Прикраси з теплого розігрітого крему мают красиву, глянсову поверхню, альо малюнки з такого крему не рельєфні. Прикраси з холодного крему - матові, малюнки рельєфні. У табліці 2.1. вказані інгредієнті для виготовлення крему.
Таблиця 2.1
Складові крему основного масляного [12]
Назва продуктуОдініця віміруКількістьМасло вершкове солодкеГрам50100200Молоко згущенеСт.л.248Віхід кремуГрам110220440
№ 2 Масляний основний крем на Цукрове сіропі
Всіпаті в каструлю цукровий пісок, влити воду, розмішаті ложкою, Прокіп «ятіті до полного розчінення Цукр, зняти піну. Готовий цук...
