ровий сироп охолодіті до кімнатної температури. Розігріті масло в каструлі до концентрації густої сметаною и збит его МЕТАЛЕВИЙ віночком або дерев »яною лопаткою. Во время збивання поступово невелика порціямі вліваті охолодженя цукровий сироп збити до Отримання пішної масі. У табліці 2.2. вказані інгредієнті для виготовлення крему.
Таблиця 2.2
Складові крему основного на Цукрове сіропі [12]
Назва продуктуОдініця віміруКількістьМасло вершкове солодкеГрам50100200ЦукорСт.л.248ВодаСт.л.0, 536Віхід кремуГрам110220440
№ 3 Масляний основний крем на цукровій пудрі
Крем віготовляється таким же способом, як масляний крем на згущення молоці, з тією позбав різніцею, что после збивання масла в нього во время збивання додаються невеликі порціямі дрібну ретельно просіяну Цукрове пудру. У кінці збивання процес пріскоріті. У табліці 2.3. вказані інгредієнті для виготовлення крему.
Таблиця 2.3
Складові крему основного на цукровій пудрі [12]
Назва продуктуОдініця віміруКількістьМасло вершкове солодкеГрам50100200Цукрова пудраСт.л.248Віхід кремуГрам110220440
№ 4 Масляний основний крем на молоці и яйцях (Шарлот)
З цукри, молока и яєць пріготуваті молочний сироп. Для цього налитий у каструлю молоко, покласти цукор и довести до кіпіння при перемішуванні. У окремій каструлі злегка збити віночком яйця и, що не переріваючі збивання, влити сюди ж тонкою цівкою гарячіше молоко з Цукр. Загальну суміш довести до кіпіння, после чего охолодіті молочний сироп до кімнатної температури. Поки сироп охолоджується збити масло, як вказано в Рецепті 1. Чи не Припиняючи збивання масла, поступово влити в нього невелика порціямі охолодженя молочний сироп и збит до Отримання пишнії крему. У табліці 2.4. вказані інгредієнті для виготовлення крему.
Таблиця 2.4
Складові крему основного на молоці и яйцях (Шарлот) [12]
Назва продуктуОдініця віміруКількістьМасло вершкове солодкеГрам50100200ЦукорСт.л.124ЯйцяШтука0,512МолокоСт.л.124Вихід кремуГрам100200400
№ 5 Масляний основний крем на яйцях (глясе)
У каструлю покласти цукровий пісок и яйця. Підігріваючі суміш до 45 ° С., збити ее збіваємо до Збільшення об єму в 2.5-3 рази. потім, Продовжуючи збіваті, охолодіті масу до кімнатної температури. У окремій каструлі розігріті масло до консістенції густої сметану, збиті его дочиста І, Продовжуючи збіваті, поступово Вліті масу з яєць з Цукр. Загальну суміш збити до Утворення пишнії крему. У табліці 2.5. вказані інгредієнті для виготовлення крему.
Таблиця 2.5
Складові крему основного на яйцях (глясе) [12]
Назва продуктуОдініця віміруКількістьМасло вершкове солодкеГрам50100200ЦукорСт.л.124ЯйцяШтука0, 512Віхід кремуГрам100200400
№ 6 Крем масляний Абрикосовий
До основного масляного крему рецепти 1-5 Додати 1 ст. ложку абрикосового лікеру або настоянки, або сиропу з абрикосового варення. Підфарбуваті крем в Абрикосовий колір. Замість абрикосового варення можна використовуват и Інше.
к...
