нізовано музичне обслуговування - жива музика. У кафе відвідувачів обслуговують офіціанти. Оплата відпущеної ПРОДУКЦІЇ проводитися за готівковій розрахунок за Рахунка. Година роботи кафе з 11 00 до 23 00 обслуговування відвідувачів передбача офіціантамі в залі за столиками. Розрахунок відвідувачів з барменом проводитися за готівковій розрахунок без оформлення через контрольно-касовий апарат. Розрахунок з офіціантом проводитися за Рахунка, пред'явлення відвідувачеві. Предприятие находится в центральному РАЙОНІ міста. У даним місці немає предприятий подібного типу и за рахунок, невеликих ЦІН страв Швидкого Приготування з Огляду на велику прохідність, оскількі кафе находится, на жвавій Вулиці, кафе є рентабельним.
У кафе організовуються технологічні Лінії Приготування страв. Технологічною лінією назівається ділянка виробництва, оснащена необхіднім обладнанням для Певного технологічного процеса. У кафе є Допоміжні приміщення: Мійк столового посуд, мийно ??та комора тари и т.д.
ВАЖЛИВО фактором успішної роботи правильна організація робочих місць. На підпріємстві з безцеховая структурою виробництва організовуються Універсальні Робочі місця, де здійснюється декілька неоднорідніх технологічних операцій. У кожному Виробничому цеху організують кілька робочих місць, розташованіх по ходу технологічного процеса. Кожне робоче місце повинною буті ЗАБЕЗПЕЧЕННЯМ Достатньо кількістю інструментів, інвентарю та посуд. Посуд та інвентар підбірають відповідно до норм оснащення.
Наступний Чинник успішної роботи в цеху є правильна організація праці працівніків цеху.
До основних вимог організації праці на виробництві можна Віднести:
правильне складання виробничої програми з урахуванням спеціфікі: ПРОДУКЦІЇ, что віготовляється, виробничої потужності цеху та чісельності та кваліфікації працівніків;
чіткій Розподіл обов'язків между працівнікамі відповідно до їх кваліфікації и виробничим будівлею;
Правильний облік руху ПРОДУКЦІЇ и своєчасна звітність про Виконання роботу.
Виробничі приміщення розташовуються в кафе підвальному приміщені орієнтуються на Північ и Північний Захід. Висота виробничих приміщень винна буті не менше 3,3 м. Стіні на висоті 1,8 м від підлоги обліцьовують керамічною плиткою, Інша частина покритием світлою Клейовий Фарб, что покращує умови санітарної ОБРОБКИ. У виробничих пріміщеннях Створений оптимальний мікроклімат (температура, вологість, ШВИДКІСТЬ руху повітря). Оптимальна температура в заготівельніх та холодного цехах 16-18 С °, а в Гарячої 23-25 ??С °. Відносна вологість Повітря в цехах 60-70%. Дані мікрокліматічні умови в кафе створюються путем влаштування припливно-витяжної вентиляції. У цехах обов «язково передбача природньо освітлення, щоб НЕ зніжувався стомлюваність працівніків и щоб Запобігти травматизму. Виробничі приміщення мают Підведення гарячої и холодної води до мийно ??- ванн, електрокіп »ятільнік, харчоварочніх котлів. Каналізація Забезпечує видалений стічних вод при ЕКСПЛУАТАЦІЇ ванн, харчоварочніх котлів.
Організаційна структура кафе «Бригантина» представлена ??на рис.2.1.
Рис.2.1 Організаційна структура кафе «Бригантина»
Директор підпорядковується безпосередно засновника кафе. Оформляє документи, необхі...
