Недержавний освітній заклад середньої професійної освіти
Костромської технологічний технікум
ВАТ В«КостромакоопцентрВ»
Спеціальність 260502 В«Технологія продукції громадського харчуванняВ»
Курсова робота
з дисципліни:
Організація виробництва на підприємствах громадського харчування
на тему:
Організація роботи кафе на 40 посадкових місць. Організація холодного цеху
Кострома 2012
План
Введення
. Завдання розвитку громадського харчування на сучасному етапі
.1 Характеристика проектованого підприємства
1.2 Характеристика структури виробництва. Технологічні лінії та робочі місця в цеху
2. Розрахунково-пояснювальна частина
.1 Розрахунок пропускної здатності торгового залу
.2 Розрахунок виробничої програми підприємства
.2.1 Визначення кількості страв і напоїв
.2.2 Розбивка страв по асортименту
.2.3 Складання плану меню
.2.4 Складання таблиці графіка реалізації страв
.2.5 Розробка меню з урахуванням повного дотримання санітарних і технічних вимог і стандарту
.3 Технологічний процес приготування та відпуску страв по меню
.3.1 Обгрунтування підбору гарнірів до соусів страв по меню
.3.2 Розробка трьох фірмових страв і техніко-технологічних карт до них
.3.3 Підбір інструментів та інвентарю для холодного цеху
.4 Підбір і розстановка обладнання в даному цеху
. Організація праці в даному цеху
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Їжа є основною потребою людства, але від первісних часів, коли люди харчувалися примітивної їжею, зараз це перетворилося на ціле мистецтво.
Цей період часу був важким і болісним, було достатньо як злетів, так і падінь. Їду то звеличували до чогось божественного, то вважалось непристойним навіть говорити про неї при сторонніх. p align="justify"> Приміром, у Спарті, як в часи миру, так і в часи війни харчувалися дуже скромно і не зраджували їжі особливого значення, а поруч в Афінах приготування їжі перетворили на велике мистецтво.
У Стародавньому Римі мистецтво кулінарії досягло свого піку саме завдяки кухарям-грекам. З часом, кулін...
