шаткують і шинкованную обсмажують в олії при температурі 130-150 ° C протягом 4-5 хв з безперервним перемішуванням. Готують обсмажені моркву, буряк, томатний соус, все це перемішують з морською капустою, додають цукор, сіль, масло рослинне, оцтову кислоту, прянощі, заповнюють банки, герметизують і стерилізують
Процес переробки риби і морепродуктів відбувається на кілька стадій. Це сприяє створенню великої кількості малих підприємств, які, використовуючи високоякісну сировину, передові технології, сучасну упаковку, можуть виробляти окремі види продукції, при необхідності постійно розширюючи асортимент.
Залежно від необхідного готового продукту можна за схемою (табл. 3) скласти послідовність виробничих операцій і вибрати зі списку цехів, відділень і ділянок обов'язковий набір приміщень, необхідний для виробництва.
Список виробничих і допоміжних приміщень, відділень і ділянок.
? Рибоприймального цех:
1. Розвантажувальна платформа
2. Ділянка прийому свіжої, охолодженої і мороженої риби
. Охолоджувані камери для короткочасного зберігання запасів сировини
? Риборозділювальні цех:
1. Ділянка дефростации і підготовки сировини
2. Участок розбирання
. Участок розбирання на кулінарію і напівфабрикати
. Ділянка закріплення напівфабрикатів і стечки
. Ділянка приготування і очищення тузлука
. Ділянка упаковки напівфабрикатів
. Ділянка мийки інвентарю і внутрішньоцехової тари
? Кулінарний цех:
1. Ділянка приготування фаршу і виробів з нього
2. Ділянка підготовки харчових добавок
. Ділянки упаковки продукції
. Ділянка мийки інвентарю і внутрішньоцехової тари
? Цех обробки холодом:
1. Ділянка заморозки
2. Ділянка глазурування
. Ділянка розпилювання
. Ділянка упаковки
? Цех посолу:
1. Ділянка засолу
2. Посолочной камера
. Ділянка обмивки і стікання риби після посла
. Ділянка мийки інвентарю і внутрішньоцехової тари
? Цех нарізки і упаковки
? Цех копчення і сушіння:
1. Відділення нанизки і розкладки риби на сітки
2. Коптильня відділення
. Сушильне відділення
. Димогенераторное відділення
. Приміщення для технологічного кондиціонування
. Пакувальне відділення
. Ділянка мийки інвентарю і внутрішньоцехової тари
? Пресервний цех:
1. Разделочно-пакувальне відділення
2. Відділення варіння соусів і маринадів
. Ділянка підготовки спецій
. Ділянка приготування і очищення тузлука
. Охолоджувальна камер...
