, В«МартельВ», В«Ремі МартенВ» і В«КурвуазьєВ».
В Італії бренді високої якості виробляють на півночі країни: у Мілані (Бранка, Рамацотті, Рене, Брианд), Болоньї (Бутон, Ленд Фрер, Пілл), Трієсті (Сток), Удіне (Кемел), Конельяно (Карпенья Мальвольті), Турині (Мартіні і Россі).
Таблиця *** .7. Фізико-хімічні показники коньяків
ПоказателіКоньякі ордінарниеКоньякі марочниетрі звездочкіпять звездочекспец. Найме-нованійКВКВВККСОСОб'емная частка етилового спирту,% 40424040-4240-4540-5740-45Массовая концентрація цукрів, г/дм3: коньяки для внутрішнього ринка15157-157-127-257-207-20коньякі (бренді) для експорта1515155-125-255-205- 20
Вимоги до якості коньяків регламентуються ГОСТ 51618-2000 і ГОСТ 12494-77 (коньяки для експорту) за наступними фізико-хімічними показниками (табл. .7).
З інших фізико-хімічних показників для коньяків нормуються об'ємна частка метанолу (не більше 0,1%) і масова концентрація міді (не більше 5 мг/дм 3 ) і заліза (не більше 1,5 мг/дм 3 і не більше 1 мг/дм 3 для продукції на експорт).
Для коньяків встановлені ті ж допустимі рівні ксенобіотиків, що і для виноградних вин.
Пороки коньяків, як правило, пов'язані з деякими відхиленнями в технології.
Присмак колера виникає при використанні перепаленого колера.
Присмак дуба проявляється при переході в коньячний спирт з дубової клепки великої кількості малоокісленних дубильних речовин.
Залізний кас виникає через надлишок заліза (більше 1,5 мг/дм3), що призводить До виникнення сизувато відтінку.
Упаковка, маркування, транспортування і зберігання
Коньяки розливають за обсягом і рівнем в скляні пляшки, а також у фігурні та сувенірні пляшки з матеріалів, дозволених до застосування органами охорони здоров'я. Коньяки для експорту розливають в нові пляшки. p align="justify"> Пляшки з коньяком місткістю 50-100 см 3 закупорюють алюмінієвими ковпачками, понад 100 см 3 - корковими, комбінованими корковими, поліетиленовими пробками, а також алюмінієвими нагвинчують, ковпачками. На коркові, комбіновані коркові і поліетиленові пробки надягають металеві або пластмасові ковпачки.
Маркують продукцію відповідно до ГОСТ Р 51074-97. Пляшки оформляють етикеткою і кольєреткою. На кольєретках вказують кількість зірочок або найменування коньяку. p align="justify"> На пляшки з колекційним коньяком наклеюють ярлик з написом В«КолекційнийВ» І зазначенням терміну витримки в колекції.
Допускається на пляшки наклеювати контретикетки, художньо оформлені стрічки, наносити додаткову інформацію (рік заснування підприємства, відомості рекламного характеру, порядковий номер пляшки та ін.) Пляшки з коньяком для експорту оформляють етикеткою, кольєреткою, ярликом і митними бандеролями (акцизними марками). p align="justify"> Коньяк упаковують в ті ж види транспортної тари, що й виноградні вина. Продукцію пере возять усіма видами транспорту у відповідності з правилами пере візки вантажів, що діють на відповідному виді транспорту. p align="justify"> Зберігають коньяк при температурі не нижче 5 0 С. Гарантійний термін зберігання продукції в пляшках 2 роки з дня розливу.
Тема 3. Рослинні масла і масложирові продукти
За хімічним складом жири є суміші різних тригліцеридів. Молекула триглицерида є складним ефіром, утвореним триатомним спиртом гліцерином і трьома молекулами жирних кислот. До складу природних жирів входять головним чином одноосновні, насичені і ненасичені жирні кислоти, що містять одну кислотну групу (СООН). Для них характерні нерозгалужене вуглецевий ланцюг і парне число вуглецевих атомів у молекулі. Кислоти з непарним числом вуглецевих атомів зустрічаються в деяких жирах в незначній кількості.
Залежно від числа вуглецевих атомів розрізняють низькомолекулярні насичені жирні кислоти, що містять від 4 до 10 вуглецевих атомів. До них відносяться масляна, капронова, каприлова, капріновая. Ці кислоти, за винятком капринової, при кімнатній температурі рідкі, надають жиру характерні запах і смак. Вони містяться в молочному і баранячому жирах, а також у деяких твердих рослинних маслах. p align="justify"> Найбільш поширеними високомолекулярним...
