а,% ​​
Хліба у вигляді мочки
Хлібній крихти
Сухарній крихти
Хліб з житнього шпалерного борошна
10
5
3
Хліб з борошна житнього обдирного та сіяного, житньо-пшеничного, пшенично-житнього і пшеничного шпалерного, з суміші борошна житнього та пшеничного сортового, а також суміші борошна пшеничного шпалерного і сортовий
5
3
2
Хліб з пшеничного борошна 2сорт
2,5
3
2
1
2
3
4
Хліб з пшеничного борошна 1сорт і суміші пшеничного борошна 1та 2 сортів
2
1
1,5
Хліб з пшеничного борошна вищого гатунку
-
-
1
Булочні вироби з пшеничного борошна 2 сорту
-
3
2
Булочні, здобні та бубличні вироби з пшеничного борошна 1 сорту
-
2
1,5
Булочні, здобні та бубличні вироби з пшеничного борошна вищого гатунку
-
1,5
1
Сухарні вироби з пшеничного борошна 1 і 2 сорту
-
5
2
Сухарні вироби з пшеничного борошна вищого гатунку
-
3
1,5
В
Перед пуском в переробку хлібний шлюб повинен бути оглянутий. Брудний, цвілий, з ознаками картопляної хвороби хліб відбирають (в переробку не допускають), горілі кірки обрізають. Приготований хліб замочують у воді і подрібнюють в машинах або протирають через сито з розміром осередків до 5 мм. Мочка не повинна мати ознак псування. p> Для приготування мочки слід дотримуватися постійного співвідношення за масою хліба і води (у основному 1:2), щоб забезпечити дотримання рецептури.
Приготування хлібної крихти (з невисушеного виробів) здійснюють дробленням хліба, сухарну крихту готують з висушеного хліба з подальшим дробленням. Хлібну і сухарну крихту до використання пропускають через сітку з розміром осередків 3-4мм. p> Мочку, хлібну або сухарну крихту додають в опару або тісто.
Також, ко вторинному використанню хліба, можна віднести виготовлення і реалізація сухарів, варто відзначити що дана продукція користується попитом на ринку.
На даному підприємстві на вироблення експедиційного і виробничого браку складається наказ в якому описуються причини виникнення браку та залежно від них витрати від браку понесені підприємством списуються або на саме підприємство у разі непередбачених обставин (вимкнення електроенергії) або на співробітника даного підприємства повоєнного у виникненні браку продукції (Додаток 10). p> Сума, втрачена від шлюбу вираховується на основі таблиці собівартості однієї тонни шлюбу хлібобулочних виробів за плановими калькуляціями (Додаток 11).
Так підприємство справляється з витратами понесеними від шлюбу, не допускаючи доведення до споживача не якісної продукції.
В
ВИСНОВКИ
В
Якість продукції - сукупність властивостей продукції, які обумовлюють її придатність задовольняти певні потреби відповідно до її призначення. Якість продукції знаходиться в постійній динаміці і є вкрай нестійкою категорією.
Можна сказати, що на даному підприємстві дуже строго стежать за якістю продукції, що випускається продукції, можливо в силу конкуренції існуючої над ринком збуту, можливо, через спочатку вірно акцентованим увагою саме на якість випускається. Адже саме якість на ринку сьогодні цінується більше всього вітчизняними споживачами. На ринку хлібобулочних виробів дуже багато різних виробників, але далеко не всі стежать за якістю продукції, що випускається продукції та її відповідністю з ціною товару. Але, такі продавці на ринку, рідко знаходять своїх постійних покупців і в результаті, найчастіше такі підприємства дуже скоро припиняють своє існування. p> У звітному 2006 роц...
