а дні для стікання з них залишився розсолу. Після засолу окосту готові для варіння або копчення. Перед копченням окосту вимочують у теплій воді протягом 2 - 3:00 і промивають у чистій воді.
Приймання, пакування, маркування, транспортування і зберігання ковбасних виробів
Ковбасні вироби приймають партіями. Правила приймання, визначення партії, обсяг вибірок - по ГОСТ 9792 - 73.
Кожна партія повинна супроводжуватися одним документом про якість.
Перед випуском з підприємства ковбасні вироби упаковують і маркують, строго дотримуючи ряду гігієнічних вимог.
Варені ковбасні вироби упаковують в дощаті, фанерні, полімерні, металеві, картонні ящики, а також у спеціальні металеві контейнери. М'ясні хліба загортають у целофан, пергамент або підпергамент і укладають в ящики не більше ніж у два ряди. Напівкопчені ковбаси упаковують в ящики з картону або дерева.
Варені ковбаси, сосиски і сардельки, м'ясні хліби, для реалізації упаковують у дерев'яні ящики по ГОСТ 11354 - 82, дощаті - по ГОСТ 13361 - 84, з гофрованого картону - по ГОСТ 13513 - 86, полімерні багатооборотні, алюмінієві - по нормативно-технічної документації або в тару з інших матеріалів, дозволених Міністерством охорони здоров'я РФ, а також в спеціальні контейнери або тару-обладнання.
Тара для ковбаси, м'ясних хлібів, сосисок та сардельок повинна бути чистою, сухою, без цвілі і стороннього запаху. Багатооборотні тара повинна мати кришку. При відсутності кришки допускається для місцевої реалізації тару накривати обгорткового папером, пергаментом або подпергаментом.
Маса брутто не повинна перевищувати 30 кг.
У кожний ящик або контейнер упаковують варені ковбаси, м'ясні хліби, сосиски і сардельки одного найменування.
До?? ускается запаковування двох або декількох найменувань продукції в один ящик, контейнер або тару-обладнання за погодженням із споживачем.
М'ясні хліби упаковують в ящик, контейнер або тару-обладнання не більше ніж у два рази. Перед пакуванням м'ясні хліби загортають у серветки з целофану, пергаменту з ярликом, віддрукованим, або наклеєним, або нанесеним (штампом) харчовою фарбою, або вкладеним під пакувальний матеріал із зазначенням:
· найменування підприємства-виробника, його підпорядкованості і товарного знака;
· найменування і сорту м'ясного хліба;
· дати виготовлення;
· ціни за 1 кг.
Допускаються до реалізації та нецілі батони варених ковбас і м'ясних хлібів масою не менше 500 г. При цьому зрізані кінці продукції повинні бути згорнуті серветкою з целофану, пергаменту, підпергаменту або інших матеріалів, дозволених до застосування МОЗ РФ, і перев'язані шпагатом, нитками або гумовою обхваткой.
Кількість нецілих батонів не повинно перевищувати 5% від партії. Кожен ящик, контейнер і тару-обладнання для місцевої реалізації маркують з одного торцевої сторони шляхом наклеювання друкованого ярлика, а також вкладають ярлик всередину тари.
На ярлику повинно бути вказано:
· найменування підприємства-виробника, його підпорядкованість і товарний знак;
· найменування і сорт продукту;
· маса нетто, кг;
· дата виготовлення;
· позначення цього стандарту.
При відвантаженні ковбасних виробів в інші райони на ярлику додатково вказують масу тари або масу брутто.
Допускається при відвантаженні продукції для місцевої реалізації тару не марковані, але обов'язково вкладати ярлик.
Упаковка повинна бути достатньо міцною і герметичною, щоб захистити продукт від небажаної дії зовнішніх факторів. Бажано, щоб вона була прозорою і безбарвною, такий щоб споживач міг бачити упакований продукт. Разом з тим, вона повинна бути привабливою, красиво оформленою і містити всі необхідні відомості про продукт.
Для відвантаження за межі республіки використовують тару, вживану, попередньо відремонтовану, піддану санітарній обробці. Оборотну тару перед вживанням піддають відповідної мийці і дезінфекції.
При відвантаженні з підприємств на кожну партію продукції ОПВК видає посвідчення про якість та ветеринарне свідоцтво за формою № 2, а при місцевої реалізації ставлять штамп за формою № 3 про якість продукції.
Ковбасні вироби транспортують спеціалізованим автомобільним, залізничним, водним транспортом, оснащеним холодильними установками. На кожну автомашину повинен бути санітарний паспорт. Ковбасні вироби доставляють в торговельну м...
