pan=2 valign=top>
291
23
Молочний коктейль
1000
200
200
РАЗОМ
762 кг
В В
Підбираємо холодильне обладнання:
- Холодильний шафа - ШХ - 1,4 - 2 шт.
- Стіл з охолоджуваних шафою СОЕІ - 2 - 1 шт.
- Стіл з охолоджуваних шафою СОЕІ і гіркою - 3 - 1 шт.
- прилавок низькотемпературний ПХН - 1 - 04 - 1 шт.
7 Розрахунок і підбір немеханічного обладнання.
До Немеханічні обладнанню підприємств громадського харчування відносяться: виробничі столи, мийні ванни, стелажі і т.д.
Кількість виробничих столів, які встановлюються в цеху підприємства, розраховуються в відповідно до чисельності працівників, зайнятих на певній операції (у максимальну зміну без урахування коефіцієнта змінності) і нормою довжини столу на одного працюючого для виконання даної операції за формулою
L = I P * R max
СВСМ секція стіл з мийною ванною - 1 шт.: Довжина = 1470
Ширина = 840
Висота = 860
СПСМ стіл виробничий модульований-2 шт: Довжина = 1450
Ширина = 840
Висота = 860
СП - стіл виробничий - 2 шт.: Довжина = 1050
Ширина = 630
Висота = 860
СОЕІ - 3 - стіл з охолоджуваних шафою і гіркою - 2 шт.: Довжина = 1680
Ширина = 840
Висота = 1030
де L погонне довжина виробничих столів, м.
I p норма погонной довжини столу на одного працівника (1,5 м.)
R max найбільшу кількість кухарів, працюють одночасно в цеху (згідно графіка виходу на роботу).
8 Розрахунок корисної і загальної площі цеху
Спочатку розраховуємо корисну площу цеху, зайняту під обладнанням, складаючи його специфікації у вигляді таблиці. br/>
Найменування устаткування
Марка, тип
Кількість
Габарити
Площа од. обладнання
Площа зайнята устаткуванням
довжина
ширина
висота
Холодильна шафа
ШХ - 1.4
2
1500
800
2000
