d>
1,2
2,4
Стіл з охолоджуваних шафою
СОЕІ - 2
1
1680
840
1030
1,41
1,41
Стіл з охолоджуваних шафою і гіркою
СОЕІ - 3
1
1680
840
1030
1,41
1,41
Прилавок низькотемпературний
ПХН-1-0, 4
1
2000
800
920
1,6
1,6
Стіл виробничий
СП
2
1050
840
860
0,88
1,76
Стелаж пересувний
СПП
1
1050
630
2000
0,66
0,66
Секція - стіл з мийною ванною
СВСМ
1
1470
840
860
1,23
1,23
РАЗОМ
10,47
Загальна площа цеху визначається за формулою:
S поп . 10,47
S заг. = О® = 0,35 = 26,2 м 2
де S поп - площа зайнята устаткуванням, м 2 p> О® - коефіцієнт використання цеху - 0,4. p> Висновок.
У процесі проведених технологічних розрахунків з проектування ресторану на 100 посадкових місць можна зробити наступні висновки:
- асортимент випускаються страв відповідає нормативним документам;
- вдало складено графік виходу працівників на роботу, в цеху працюють дві виробничі бригади на чолі з бригадиром, підібрані вони по рівному кількісному і кваліфікаційним складом. Ця форма організації п...
