сцям.
На ділянці знекровлення і в інших місцях, де за умовами виробничих процесів підлоги і стіни забруднюються кров'ю, жиром, їх миють під час роботи щітками: душ із застосуванням гарячих лужних розчинів, а також з використанням пристроїв, що подають струмінь під тиском.
Санітарну обробку ножів, мусатов, сікачів роблять через кожні 30 хвилин роботи. Для цього ножі, мусати і сікачі знежирюють зануренням на 10 хвилин у гарячий розчин одного з лужних засобів, обполіскують водою і поміщають на 10 - 15 хвилин в один з дезінфікуючих розчинів.
Для санітарної обробки пив на кожному робочому місці повинні бути змонтовані 3 ємності: перша для лужного мийного розчину, друга - для води, третя - для дезинфікуючого розчину. Габарити ємностей повинні забезпечувати занурення в них пив до рукоятки. Поруч з ємностями повинен бути змонтований кран-змішувач з педальним пристроєм.
Санітарну обробку пив після завершення роботи роблять у наступному порядку. Пилу при включеному електродвигуні промивати теплою водою, потім занурюють на 1 - 2 хвилини в ємність з одним з горя-чих лужних розчинів для знежирення, переносять на 1 - 2 хвилини в ємність з водою і потім - в ємність з дезинфікуючим розчином на 15 - 20 хвилин та промивати водою.
Санітарна обробка виробництва субпродуктів, харчових тваринних жирів, кишкових фабрикатів
субпродуктові цех
Миття тари, інвентарю та технологічного обладнання проводять щодня по закінченні робочої зміни. p> Трубопроводи, спуски, ящики і пр. для транспортування продуктів промивають з використанням одного з миючих розчинів.
Барабани горизонтальні, столи щодня після закінчення зміни миють теплою водою. Шпарільние барабани по закінченні роботи миють зовні гарячою водою і з використанням миючих розчинів.
опалочний печі не рідше одного разу на тиждень очищають шкребками від сажі і миють гарячою водою зі шланга або миючими розчинами. Санітарну обробку без попереднього миття тари, інвентарю, посуду, технологічного обладнання та приміщень можна здійснювати мийно-дезінфікуючими розчинами.
Профілактичну дезінфекцію обладнання, тари та інвентарю субпродуктового цеху виконують щодня.
Через 35 - 40 хвилин після зрошення дезинфікуючим або мийно-дезинфікуючим розчином оброблені поверхні промивають гарячою водою. Якщо змивання залишків дезинфікуючих засобів виробляють в кінці робочого дня, то на Наступного дня перед початком роботи технологічне обладнання вдруге промивають гарячою водою.
В
Виробництво кишкових фабрикатів
Обладнання в кишковому цеху миють щодня після закінчення зміни. Профілактичну дезінфекцію в кишковому цеху проводять один раз на 5 днів. Після змивання водою з шланга слизу, крові, канига технологічне обладнання, підлоги і стіни миють лужними миючими розчинами, а потім дезінфікують препаратами. Через 30 - 45 хвилин оброблені поверхні промивають водою зі шланга.
Тару і дрібний інвентар після механічного очищення обробляють мийними розчинами або насиченим текучою парою 100 0 C протягом 60 хвилин. У разі використання розчинів, що мають одночасно миючими та дезінфікуючими властивостями, профілактичну дезінфекцію проводять без попереднього миття.
Санітарна обробка цеху харчових тваринних жирів
Поряд з ручним способом санітарної обробки використовують механізований.
У жировому цеху обладнання, інвентар і тару, дотичні з жиросировини (чани, ванни, візки для перевезення сировини), а також інвентар і тару, використовувані для розливу топленого жиру (ємності, бочки, ящики), після механічного очищення знежирюють одним з гарячих миючих розчинів і промивають гарячою водою. Мийку і знежирення обладнання, інвентарю і тари проводять щодня по закінченні робочої зміни. Обладнання ліній безперервної дії миють і знежирюють по закінчення роботи. Тару для розливу жиру без попереднього миття дезінфікують гострою парою на Пропарювач або в спеціальних стерилізаторах.
Для промивки горизонтальних вакуумних котлів один раз на тиждень їх заповнюють на 2/3 об'єму водою, закривають кришку, пускають у хід мішалки і протягом 1 - 1,5 год підтримують у котлі тиск 0,1 - 0,15 Мпа (1 - 1,5 кгс/см 2 ), після чого скидають тиск до атмосферного і зливають воду в каналізацію через жироуловитель. Потім котел промивають струменем гарячої води з шланга через завантажувальний люк. Для обезжирования котли промивають одним з миючих або мийно-дезінфекційних розчинів, після чого розчин змивають гарячою водою до відсутності в промивної воді слідів миючого засобу (контроль за лакмусовим папері або індикатором фенолфталеїном).
Очищення внутрішньої поверхні відкритих нелудженому котлів виробляють металевими щітками не рідше за одного разу на два дні, відстійників та прийомних ємностей - раз на тиждень, горизонтальних вакуумних котлів - раз на...
