акож ємність з дезинфікуючим розчином - 0,1% розчин хлорного вапна.
Систематична обробка рук та інструментів водою після виконання окремої операції на кожній туше сприяє підвищенню санітарного стану продукції.
Для ефективної санітарної обробки інструментів на кожному робочому місці необхідно встановлювати спеціальні малогабаритні пристрої, в яких обробляють інструменти гарячою водою при 90 В° С протягом 30 хвилин. Ножі повинні замінювати через кожні 30 хв роботи. У тих випадках, коли інструменти контактують з патологічним матеріалом, їх стерилізують в пристроях В2-ФСУ при температурі вище 100 В° С.
На ділянках роботи співробітників ВПВК, зайнятих ветеринарно-санітарної експертизою продуктів забою, висота підвісних шляхів достатня для виконання передбачених операцій (3,3 - 3,8 м, туша знаходиться на висоті 1,5 м від підлоги). Всі ділянки ветеринарно-санітарної експертизи обладнані комбінованим умивальником із стерилізатором інструментів В2-ФСУ і бачками з дезінфікуючим розчином (0,1% розчин хлорного вапна). p> Транспортні засоби та пристрої (візки, спуски, передувние баки та ін) доступні для очищення, промивки та дезінфекції; кожен з них промаркований для якої сировини (Ветеринарних конфіскатів і технічної сировини і т. д.) і для якого цеху призначений.
Витрата води для миття підлог і панелей в цеху 9 л/м 2 . Для видалення стічних вод, отриманих після миття підлог, у виробничих приміщеннях передбачають трапи. Вода стікає до трапів за відкритими лотків з ухилом. p> Освітленість в цеху забою худоби і оброблення туш штучне, відповідає всім вимогам технологічної інструкції. На місцях проведення ветеринарно-санітарної експертизи і в тріхінеллоскопіческой лабораторії норми освітленості вище. Коефіцієнт природної освітленості при верхньому і комбінованому освітленні 3, при бічному освітленні - 1, на місцях проведення ветеринарно-санітарної експертизи відповідно 5 і 2.
Вентиляцію встановлюють з таким розрахунком, щоб кратність повітрообміну забезпечувала в приміщенні відносну вологість не більше 75% і температуру 17 - 22 В° С.
Мікроорганізми, містяться в повітрі, потрапляючи на поверхню м'яса, сприяють виникненню псування і зниження його якості. Наявність деяких видів мікроорганізмів в повітрі виробничих приміщень м'ясокомбінатів становить небезпеку і для здоров'я робітників. Найбільший вміст мікроорганізмів у повітрі цеху забою худоби і оброблення туш відзначається на ділянках оглушення, знекровлення, зйомки шкур.
Забійних цех відокремлений від решти ділянок цеху, розташовується на першому поверсі 3х поверхової будівлі. p> Після оглушення, підвішування тваринного і знекровлення туша піднімається по конвеєру на другий поверх, де відбувається подальша обробка та ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою. p> Санітарна обробка технологічного обладнання, інвентарю, тари в цехах переробки тварин проводять щодня по закінченні зміни вручну щітками, застосовуючи лужні миючі засоби.
Кров, слиз тощо з підлоги і стін виробничих приміщень змивають водою в міру забруднення протягом робочого дня і після закінчення зміни. Дезінфекцію обладнання, інвентарю приміщень виконують щодня, використовую дезінфікуючі або мийно-дезінфекційні розчини.
Транспортери, конвеєри, конвеєрні столи, електропили, обладнання для зйомки шкур, бокси для оглушення тварин і т. д. після закінчення зміни очищають і миють за допомогою щіток гарячим розчином одного із засобів з подальшим промиванням водою.
Поверхні обладнання та стін, пофарбовані масляною фарбою, миють гарячим розчином нейтрального засобу типу В«ФедораВ» (20 мл на 10 л води). Обладнання та інвентар, не стикається з м'ясом, м'ясними та іншими харчовими продуктами, поверхні (стіни, підлоги), облицьовані кахельною або метласької плиткою, після очищення обробляють гарячими мийно-дезінфікуючими розчинами. Для санітарної обробки обладнання та інвентарю, виготовленого з алюмінію і його сплавів, не допускається застосовувати розчини їдких лугів.
Тару і дрібний інвентар (ящики, лотки тощо) промивають і знежирюють гарячим мийним розчином з наступним ополіскуванням, а потім дезінфікують одним із засобів.
Порожній ніж перед миттям розбирають, для чого відкручують накидну гайку і за рукоятку витягують внутрішній циліндр з розширювачем порожнини зовнішнього циліндра. Після розбирання частини ножа миють теплою водою, потім гарячим розчином одного з лужних розчинів, за допомогою йоржів і промивають гарячою водою.
Санітарну обробку тролеїв і різного на механізованої лінії роблять у такий чином. Забруднені тролеї та разног підвішують за гаки ланцюгового конвеєра і подають у ванну для замочування, яку наповнюють розчином одного з миючих засобів. Розчин для замочування використовують не більше 4 тижнів, після чого його замінюють свіжим або фільтрують. p> разног після обробки, а тролеї після змащення укладають на візки і розвозять по робочим мі...
