ді томатного соку. p> Для виробництва натурального томатного соку використовують томати цілком здорові, зрілі, інтенсивно забарвлені, бажано ручного збору. p> Сировина, надходить на завод, доцільно поміщати в ємності з водою або гідротранспортере, в яких видаляється значна частина зовнішніх забруднень. Сортування краще здійснювати на конвеєрі, що рухається зі швидкістю не більше 2 м/хв, мийку здійснювати двох послідовно встановлених мийних машинах при витраті води не менше 2 дм3/кг сировини. Обов'язкові умови мийки томатів- проточність і турбулізація води, постійний слив поверхневого шару. При обполіскуванні тиск в душових споліскування має бути 0,2 ... 0,3 МПа. p> Томати сортують вручну за ступенем зрілості на підставі їх кольору на роликовому конвеєрі або за допомогою фотоелектронних сортірователей. Для виробництва соку відбирають зрілі томати червоного кольору. Відсортовані томати подрібнюють на дробарках з семяотделітелямі. Насіння промивають, сушать і використовують надалі як посівний матеріал. p> Роздроблені томати протирають через сита з діаметром отворів 5 мм з метою видалити грубі включення: плодоніжку, зелені частини плодів і можливі домішки. Протерту масу нагрівають до 75 В± 5 В° C по можливості швидко. p> Швидкий нагрів досягається шляхом інжекції пари в томатну масу. В'язкість соку при цьому може зберегтися на рівні 95% початкової, але можливо розбавлення соку конденсатом. Частіше для нагрівання томатної маси використовують багатоходові трубчасті теплообмінники. p> З нагрітої томатної маси сік витягають на шнекових пресах (екстракторах), центрифугах або протиральних машинах. На екстрактори встановлюють сита з діаметром отворів 0,5 ... 0,7 мм, вихід соку при цьому становить 55 ... 65% до маси томатів. Решта відходи протирають на протирочной машині і отримують пюре, яке використовують у виробництві концентрованих томатопродуктів. p> У виробництві соку використовують протиральні машини, що мають всередині корпусу рухливі перегородки. Спочатку нагріту томатну масу протирають на протирочной машині, забезпеченою ситом з діаметром отворів 3 мм, потім-на машині з рухомими перегородками для розділення маси на фракції. Перша фракція, складова 55 ... 65%, використовується для виробництва томатного соку, друга-в кількості 31 ... 39% - передається на виробництво концентрованих томатопродуктів. p> Використовуються фільтруючі центрифуги, в ротор яких встановлюють сита з отворами круглої форми діаметром 0,06 ... 0,1 мм або щілиноподібні розміром 0,06 х2, 2 мм. Вихід соку 70 ... 80%. Відходи після вилучення соку використовують в виробництві томату-пюре і томатної пасти. p> У свіжовіджатими масу при виробництві соку з сіллю додають 0,6 ... 1,0% солі в змішувач з механічною мішалкою. Потім для запобігання маси від розшаровування її піддають гомогенізації в плунжерних гомогенизаторах при тиску 8 ... 10 МПа і температурі 65 В± 15 В° C. Гомогенізований продукт деаерують при залишковому тиску 0,015 ... 0,035 МПа з метою вид...
