align="justify"> Основні дані про продукцію і мікросередовищі в молочній індустрії наведемо в таблиці 2.1.
Таблиця 2.1. Характеристика продукції і характеристика мікросередовища. p align="justify"> ПоказательХарактеристикаПродукцияЦельное молоко виробляється в поліетиленових пакетах і картонних упаковках. Нормативний зміст білка в молоці становить 30%. На російському ринку поступово набирають популярність у споживачів йогурти, молочні продукти, збагачені вітамінами, біфідобактеріями, з'являються нові продукти.МікросредаДля розвитку молочної промисловості істотною проблемою є стан основних фондів підприємств. За деякими оцінками основні фонди молочної промисловості в середньому зношені на 40%. Проблемою є також моральний знос устаткування. Рентабельність у галузі становить 7-12%. На шляху розвитку молочного ринку також стоять такі проблеми, як кадровий голод (знайти професійних менеджерів у галузі маркетингу та стратегічного планування дуже важко) і високу кількість витрат при здійсненні логістики. p align="justify"> Молочна промисловість - велика галузь народного господарства. У загальному обсязі виробництва харчових продуктів в РФ вона займає третє місце. Росія належить до країн з високим рівнем споживання молочних продуктів. Навіть зараз, коли вітчизняне молочне тваринництво переживає важкі часи, середньодушове споживання молочних продуктів складає 240 кг. p align="justify"> Число підприємств молочної та маслосироробної промисловості відносно стабільно. Однак на ринку спостерігається тенденція до укрупнення фірм. Благополучні великі підприємства скуповують більш дрібні заводи, розширюючи свої виробничі потужності і територію збуту. Також переважно великі підприємства фінансують покупку сучасного обладнання, що дозволяє підвищити якість продукції і підтримати свою репутацію. Для галузі характерна низька рентабельність на рівні 7-12%, майже половина підприємств несе збитки. Проте в цілому по галузі прибуток зростає, що відбувається за рахунок успішного функціонування регіональних та національних лідерів ринку. p align="justify"> Проблеми виробництва в молочній промисловості тісно пов'язані з виробництвом сирого молока. Тут слід звернути увагу на два аспекти. По-перше, в останні кілька років надої молока постійно скорочуються, а значить, переробні підприємства стикаються з проблемою браку сировини та зростання цін на нього. По-друге, незадовільна якість сирого молока російських виробників створює складності для виробництва молочних продуктів високої якості і змушує підприємства використовувати штучні й сухі добавки, що
знижує цінність продуктів харчування та/або підвищує витрати на виробництво.
Російських підприємств - виробників молочної продукції досить багато (близько 1100), однак лише продукція деяких з них представлена ​​в багатьох регіонах РФ. Згідно з даними експертів, сьогодні лідерами молочного ринку Росії є компанії «³мм-Білл...
