альності малюнка. p align="justify"> З точки зору харчового значення салати нерідко оцінюють лише як смакові, сокогонние, що подаються з метою порушити апетит. Подібна оцінка занадто однобічна, так як вони мають більше значення. Щоб у цьому переконатися, досить уважно розглянути їх склад. p align="justify"> Для салатів із сирих овочів використовують овочі, фрукти, гриби, картоплю, рибу і рибні гастрономічні продукти, раків, крабів, м'ясо та м'ясні гастрономічні продукти, домашню птицю, дичину, яйця й молочні продукти.
Тому на підприємствах громадського харчування повинні бути різноманітні салати, які будуть користуватися попитом.
Список використаної літератури
1. Богушева В.І. Технологія приготування їжі: навчально-методичний посібник - Ростов н/Д: Фенікс, 2007. - 374 с.
2. Куликова В.Н. Пісний стіл. - М.: РИПОЛ класик, 2007. - 64 с.
. Національний стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2007. В«Послуги громадського харчування. Класифікація В»
. Харчування і суспільство № 1 - № 12. - М.: 2007.
. Похльобкін В.В. Національні кухні наших народів. - М.: Центрполиграф, 2009. - 639 с.
. Збірник рецептур кулінарних виробів і страв. - М.: Цитадель-трейд, 2005. - 752с.
. Довідник кулінара/За ред. М.М. Ефімової. М.: ПРОГРЕС, 2003. -471с.
. Довідник технолога громадського харчування/А.І. Мглінец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Альошина та ін М.: Колос, 2003. -541с.
. Довідник технолога громадського харчування/Под ред. О.І. Овсяннікова. М.: Харчова промисловість, 2001. -489с.
Додаток 1
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 1
Салат з підсушеними яблуками
1. ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ
1.1. Ця техніко-технологічна карта поширюється на В«Салат з підсушеними яблукамиВ». p align="justify"> 2. ПЕРЕЛІК СИРОВИНИ
2.1. Для приготування В«Салата з підсушеними яблукамиВ» використовуються такі продукти:
Лимон ТУ 9163-001-18925773-99
Яблуко ГОСТ 16270-70
Мед ТУ 9882-001-ІЧП00617-98
Яблучний оцет ТУ 10-04-03-02-86
Масло волоського горіха ТУ 9141-002-42807343-99
Цибуля ріпчаста ГОСТ 27166 - 86
Спеції ГОСТ 29053-9...
