1
Сіль поварена ГОСТ 51574-2000
.2. Сировина, що використовується для приготування В«Салата з підсушеними яблукамиВ» повинна відповідати вимогам нормативної документації, мати сертифікати і посвідчення якості. p align="justify"> 3. РЕЦЕПТУРА
3.1. Рецептура В«Салата з підсушеними яблукамиВ».
Найменування сирьяМасса брутто (г) Маса нетто (г) Лимон3027Яблоко13575Мед1010Яблочный уксус1010Масло волоського ореха2020Лук репчатый2420Перец11Соль22Выход150
4. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС
4.1. Підготовка сировини до виробництва страви В«Салат з підсушеними яблукамиВ» виробляється у відповідності зі збіркою рецептур і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування 2008
.2. Мед змішайте з лимонним соком. Яблука наріжте тонкими кружечками впоперек. Кожен шматочок умочіть в суміш з лимонним соком і розкладіть на решітці над деком. Подвяльте протягом 40 хв. в духовці. Яблука повинні бути м'якими і сухими. Коли вони охолонуть, вони стануть хрусткими. p align="justify"> Змішайте оцет і горіхове масло з порізаною цибулею, сіллю і перцем, покладіть порізану зелень, підсушені яблука, перемішайте.
5. ОФОРМЛЕННЯ, ПОДАЧА, РЕАЛІЗАЦІЯ І ЗБЕРІГАННЯ
5.1. Подається в салатниках. Перед подачею прикрашається скибочками підсушених яблук. p align="justify"> .2. Температура подачі страви 10-12? С.
.3. Термін реалізації - відразу після приготування. p align="justify"> 6. показниками якості та безпеки
6.1. Органолептичні показники страви:
Зовнішній вигляд - покладена на салатник гірка з порізаних кубиками овочів і фруктів, прикрашена скибочками підсушених яблук;
Консистенція - м'яка, овочі та фрукти зберегли форму нарізки;
Колір - відповідний кольору входять до складу овочів.
Смак і запах - у міру солоний, з ароматом входять до складу продуктів.
.2. Фізико-хімічні показники:
масова частка сухих речовин,% (не менше) _______
масова частка жиру,% (не менше) _______
масова частка солі,% (не менше) _______
.3. Мікробіологічні показники:
кількість мезофільних аеробних і факультативно-аеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г продукту, не більше 1х10;
бактерії групи кишкових паличок, не допускається в масі продукту, г 0,1
стафілококи, не допускаються в масі продукту, г 1,0 не допускаються в масі продукту, г 0,1
патогенні...
