(сніданок, обід, вечеря) з фізіологічної точки зору. Значення асортименту харчових продуктів в добовому раціоні
Меню сніданку повинно складатися з одного гарячого страви: його виготовлення не повинно вимагати великих тимчасових витрат. Доцільно включати в меню сніданку салати і закуски з метою порушення апетиту (у багатьох він вранці знижений), каші, страви з сиру, яєць, хлібобулочні вироби, бутерброди, фрукти, а також гарячий напій. Не допускається введення в меню сніданку та вечері першого страви (рідкого), крім молочних супів і прозорих бульйонів.
Меню обіду має включати холодні страви (закуски, салати), супи, друге - рибні, м'ясні, овочеві, круп'яні, борошняні, солодкі страви (десерт), напої.
Меню вечері має складатися з легко перетравлюються харчових речовин, щоб вночі відпочинок головного мозку не порушувався імпульсами, які надходять з шлунково - кишкового тракту в результаті того, що відбувається в ньому процесу травлення. До складу меню страв і напоїв, планованих на вечерю, не повинні входити речовини, збуджуючі нервову систему. Тому не рекомендується, наприклад, міцний чай, кава; мають бути застосовані щадні методи технологічної обробки. Під час вечері слід вживати овочеві салати, гарячі страви з риби чи яєць, сиру, сиру, напої (компоти, соки, чай з трав).
ВИМОГИ ДО добового раціону
. енергетична цінність добового раціону повинна покривати енергетичні витрати організму. Повинно міститися оптимальна кількість, збалансованих м / д собою, основних харчових речовин.
. усвояемоть їжі повинна бути високою
. їжа повинна володіти високими органолептичними властивостями
. їжа повинна бути різноманітна за асортиментом і по днях тижня
. їжа повинна створювати відчуття насичення за рахунок свого об'єму, кількості і способу теплової обробки.
. повинен дотримуватися режим прийому їжі
. їжа повинна прийматися в особливих умовах, що відповідають сантребованіям
. їжа повинна бути нешкідливою
24. Особливості раціонального харчування дітей і підлітків. Продукти і страви, що рекомендуються в харчуванні дітей
травлення дієта фізіологічний
Всі діти діляться на 11 груп, в залежності від інтенсивності прочісування в організмі дітей. Одним з факторів, що впливають на здоров'я дитини - харчування. Воно має бути раціональним, збалансованим, з урахуванням особливостей організму.
У дітей шкільного віку тривають процеси, характерні для розвитку: збільшуються м'язові тканини, скелет і всі органи. Відбувається формування вторинних статевих ознак, розвивається інтелект. За 10 років зростання збільшується на 40-45 см, а маса - понад 30 кг. Змінюється форма тіла. Відбувається складна перебудова обміну речовин.
Розвиток дітей шкільного віку ділять на 3 етапи:
7-10 років - молодший (наростання маси відбувається плавно, повільно);
11-13 років - середній (в 10-11 років у дівчаток, в 12-13 років у хлопчиків відбувається інтенсивне збільшення маси, посилюються функції статевих залоз, які активно включаються в обмінні процеси);
