="justify"> 14-17 років - старший (статеве дозрівання, поява вторинних статевих ознак, збільшується ріст, маса, змінюється вигляд підлітка).
До 10 років жировий обмін у хлопчиків і дівчаток відбувається однаково. 14-15 років у дівчаток збільшуються жирові відкладення в підшкірні ділянки, а у хлопчиків цей жир йде на заповнення енергетичних витрат. До 14-15 років збільшується м'язова тканина (особливо у дівчаток) і сила м'язів.
У період статевого дозрівання посилюється мінеральний обмін. У підлітків збільшується функціональне навантаження на органи і системи (особливо на ЦНС, серцево-судинну, травну системи).
За період дитинства збільшується обсяг шлунка, збільшується кислотність шлункового соку, в 10 разів збільшується обсяг печінки, підвищується її активність.
У дітей основний обмін в 1,5-2 рази вище, ніж у дорослих. Енергія витрачається на побудову тканин. У дітей позитивний азотистий баланс.
. інтенсивний обмін речовин і швидке наростання маси тіла (раціон д.б повноцінним)
. у дітей підвищена м'язова (рухова) активність (раціон повинен містити легко засвоювані УВ)
. у дітей недосконалі регуляторні механізми нервової і гуморальної систем (залоз внутр секреції)
. знижена адаптація всіх систем, в т.ч. травної (-> висока чутливість до порушення збалансованості раціону)
ХАРЧУВАННЯ дітей і підлітків д.б раціональним з правильним поєднанням продуктів. Харчування д.б 4-5 разовим.
Білки. це особливі поживні речовини, які відіграють велику роль у харчуванні:
пластична (тому йде на формування нових клітин, органів, тканин);
беруть участь в утворенні ферментів, гормонів, імунних тіл;
У раціоні д.б 2/3 частини білків тваринного походження, 1/3 - рослинного. Таке співвідношення дає повний набір незамінних а / к-т.
Жири. Виконують наступні функції:
енергетична;
захисна (беруть участь в утворенні структурних елементів клітини);
постачальники жиророзчинних вітамінів А, Д, Е, К;
постачальники ПНЖК.
Для дітей основа - молочні жири (слив масло, молоко). Це емульговані жири, які добре засвоюються незміцнілим організмом. Містять вітаміни А, Д, лицитин і холестерин, який легко засвоюються молодим організмом.
Повинно бути присутнім рослинне масло - осінь багате ПНЖК, фосфатиди, вітаміном Е (токофероли). Їх нестача призводить до зменшення маси, виникненню шкірних захворювань. Надлишок - зниження засвоєння білків, втрата апетиту, розлад ШКТ.
Вуглеводи. Основной енергетичний матеріал. Їх споживання перевищує в 3-4 рази частку білка. Надлишок і недолік негативно позначаються на здоров'ї підростаючого організму.
/ 3 - легко засвоювані УВ, моно-і ди - цукориди (фрукти та ягоди);
/ 3 - крохмаль.
Клітковина і баластні речовини повинні надходити у вигляді легкозасвоюваній клітковини (ягоди).
Вітаміни. Потреба в них зростає на кожен кг маси. Дуже важливі вітаміни А, С, Д, т...
