рення густого або повидла, або джему 1/2 склянки
Яйце для змащення 1
Цукровий тираж (за рецептом 110) з 4 ст. ложок цукрового піску
Ці пряники роблять прямокутними з начинкою. На кожному пряник напис: «Тульський» або «Вяземський». Напис наносять спеціальним дерев'яним трафаретом, після чого пряники обсмажують в дуже гарячих печах для отримання виразного малюнка і написи, потім допікають при невисокій температурі, а потім глазурують цукровим тиражем.
У домашніх умовах пряники можна приготувати без написів.
Готове тісто розкачати в пласт товщиною 5-6 мм, розрізати пласт на прямокутники або зробити круглі коржі, покласти посередині густе варення і розмазати його майже до країв коржі, краї змастити яйцем, зверху варення накрити іншою коржем.
Щоб варення не випливало, притиснути краю коржів так, щоб вони міцно склеїли. Випікати пряники протягом 10-12 хвилин при температурі 210-220 °. Для пряників з малюнком можна використовувати вафельні або рифлені качалки. Малюнок наносять на верхні коржі перш, ніж накрити ними коржі з варенням. Спечені пряники глазурують цукровим тиражем (рецепт 110).
473. Пряники фігурні з білковою малювальної масою
Для 10 пряників вагою по 100 г
Пряничное тісто (за рецептом 453) з 3 склянок борошна
Яєчний жовток 1
Білкову малювальну масу (за рецептом 228) з 1/2 яйця
Приготоване тісто розкачати в пласт товщиною 6-8 мм і за допомогою виїмок, ножа, різців обробити на всілякі фігури. Покласти їх на злегка змащений жиром деко і змастити поверхню яєчним жовтком. Після випічки протягом 12-15 хвилин при температурі 210-220 ° і охолодження прикрасити пряники білкової малювальної масою. Пряники залежно від форми мають різне назва: Ялинка, Годинники, Голуб, Виноград.
Білкову малювальну масу можна підфарбувати в будь-який колір. Через 5-6 годин малювальна маса затвердіє і пряники можна буде покласти один на одного.
Фігурні пряники використовують як прикрасу для новорічної ялинки.
Пряник Ялинка
Пряник Годинники
Пряник Голуб
Пряник Виноград
. Спортивні пряники з мигдалем (к)
Для 700-800 г пряників
Муки 2 склянки
Масла 50 г
Цукрового піску 1,5 склянки
Меду 2 ст. ложки
Яйце 1
Молока 2 ст. ложки
Лимона 1/2
Соди 1/2 чайної ложки
Кориці 1/2 чайної ложки
Мускатного горіха 1/2
Гвоздики 4 шт.
Яйце для змащення 1
Мигдалю для прикраси 1/2 склянки
Нагріти мед з цукром. Коли цукор розчиниться, додати масло, молоко, розтерті корицю, мускатний горіх і гвоздику, лимонну цедру і лимонний сік.
Розмішати масу, охолодити до кімнатної температури, додат...
