і спецій, дані представлені в таблиці 11.
Таблиця 11 - Загальна кількість сировини і спецій
НаименованиеКоличествоГовяжья обріз, кг110, 00Свіная обріз, кг70, 00Говядіна з вищим вмістом сухожиль і максимальним видимим вмістом жиру 5%, кг15, 00Свініна з вищим вмістом сухожиль і максимальним видимим вмістом жиру 5%, кг30, 00Грудінка без шкурки, максимальний вміст видимого жиру 50%, кг22, 00Свіная грудинка, кг15, 00Свініна, кг33, 00Свіной сальник, кг22, 00Яйцо незбиране, кг7, 01Лук ріпчаста, кг34, 10Поваренная сіль, кг52, 00Перец, г9, 00Душіца, г2, 00Петрушка, г10, 00Чесночная маса, кг5, 00Глютомат, г0, 5
Виходячи з даних таблиці 11 розраховується собівартість по сировині пропонованих напівфабрикатів на 100 кг. Отримані значення зведені в таблицю 12.
Таблиця 12 - Собівартість напівфабрикатів
НаіменованіеСтоімость, руб.Біфштекс рублений6906, 50Фрікаделька7402, 06Котлета рубана в свинячий сетке5603, 36Кебабчета8270, 00
Роздрібна вартість пропонованих напівфабрикатів за 1 кг. представлена ??в таблиці 13.
Таблиця 13 - роздрібна вартість за 1 кг
НаіменованіеСтоімость, руб.Біфштекс рублений178, 0Фрікаделька196, 0Котлета рубана в свинячий сетке169, 0Кебабчета203, 0
На підставі даних таблиць 12 і 13 розрахований економічний ефект результати представлені в таблиці 14.
Таблиця 14 - Економічний ефект
НаіменованіеСуммаБіфштекс рублений10893, 50Фрікаделька12197, 94Котлета рубана в свинячий сетке11296, 64Кебабчета12030, 00
З розрахованих даних видно, що при реалізації продуктів забою в нативному вигляді прибуток складе 26762,60 руб., а при виробленні напівфабрикатів 46418,08 руб.
Виходячи з того що необхідна закупівля фаршемешалки термін окупності проекту складе 2 місяці.
3. ОХОРОНА ПРАЦІ
Відповідальність за роботу з охорони праці покладається на генерального директора, який відповідає за стан охорони праці в цілому по підприємству. Безпосередньо керівництво, розробку і проведення заходів з охорони праці проводить інженер з охорони праці Діулін Ю.Н.
Відповідальність за стан охорони праці у виробничих підрозділах, покладається на головних спеціалістів, начальників цехів і дільниць наказом генерального директора. Цим же наказом затверджується комісія з проведення та складання плану заходів з охорони праці. Комісією розробляються заходи щодо оздоровлення умов праці, контролю технічної справності обладнання, санітарно-гігієнічні умови праці.
При прийомі на роботу проводиться вступний інструктаж, інструктаж на робочому місці та щомісячні періодичні інструктажі з записом у журнали реєстрації інструктажів.
У процесі передзабійного утримання, забою і первинної обробки туш тварин можливо дію наступних небезпечних і шкідливих виробничих факторів:
Фізичних: - машини та обладнання;
- рухомі частини виробничого обладнання;
- підвищена запиленість і загазованість повітря робочої середовища;
- підвищення температури поверхонь обладнання;
