громадського призначення згідно Значення простору у їхньому функціонуванні, віділяються основному, додатковий и допоміжній простір.
Основний простір характерізується найбільшімі розмірамі и най трівалішім з поміж других перебуванням гостей, високим рівнем комфорту. У структурі приміщень основного простору належати зал ресторану, конференц-зал, зал тренажерів та ін. Додатковий простір підвіщує загальний комфорт обслуговування, Виконує рекреаційну функцію, Наприклад аванзал у ресторані-приміщення, де збіраються, очікують та відпочівають ГОСТІ - учасники бенкетів (урочистостей, свят ТОЩО); Споживачі, что очікують на Вільні місця. У допоміжному просторі розташовані технічні засоби, Які Забезпечують Комфортне середовище в основному та Додатковий просторі й виробничий процес предприятий громадського призначення.
Приміщення громадського харчування у плануванні готельного закладу розташовується в одному об'ємному просторі споруди и найчастіше на первом поверсі. При розміщенні основних торгових ЗАЛІВ на ніжніх поверх полегшується и спрощується їх зв язок Із вестибулите, легше забезпечується ізоляція жітлової Частини. У готельно закладі передбачені ресторан и бар. Барі розташовуються у вітальнях, холах, ресторанах при вестибулите (експрес-бари).
Зазвічай ресторани розраховують на обслуговування НЕ Тільки КЛІЄНТІВ готелів, альо й на сторонніх відвідувачів. Тому смороду в більшості віпадків мают окремий від готельного комплексу вхід, вестибуль, гардероб. Готель з єднується з рестораном через вестибуль готельного комплексу І через Вітальні холи, розташовані на тому ж поверсі, что й основні торгові зали закла-дів ресторанного господарства.
архітектурно-планувальним решение, Розміри, пропорції, місткість ЗАЛІВ для відвідувачів у межах закладів ресторанного господарства, что функціонують при готельного комплексу, Індивідуальні. Крім своєї ОСНОВНОЇ Функції, смороду службовцями для відпочинку, зустрічей, Бесід, особливо у вечірній час, тому їхня архітектурно-просторова організація и планування інтер єру повінні Забезпечувати необхідні для цього умови.
Заклади ресторанного господарства в готельно комплексах складаються з групи торгових приміщень (зали для відвідувачів), виробничих приміщень (заготівельній, Гаряча і Холодні цехи, посудомійні, сервізна ТОЩО), адміністратівніх приміщень, побутових приміщень персоналу, складів.
Детальний склад ціх приміщень та їхні площі пріймаються за нормами для ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства.
При розташуванні виробничих приміщень у ресторані (як и в других закладах ресторанного господарства) дотрімуються принципом послідовного Здійснення стадій технологічного процеса виробництва власної ПРОДУКЦІЇ, что Забезпечує їх раціоналізацію.
Виробничі приміщення - цехи з Приготування їжі, сервірування, Мійк. Смороду тісно технологічно та функціонально пов «язані з групами складських приміщень. Щоби Забезпечити ефективного взаємодію у Виробничому процесі з пріміщеннямі виробничого призначення, складські приміщення розташовують сумісно з ними або на незначній відстані, часто в цокольному поверсі. Складські приміщення повінні мати зручні под »їзні шляхи з внутрішнього двору.
Група складських приміщень зберігає продукти харчування, обладнання, витратні матеріали, у них...
