ри наступних оборотах (хв): 8500 і 9500. Нами були обрані наступні тривалості обробки (хв): 2, 5, 7 і 10. Відомо, що температура обробки не повинна перевищувати 20-25 ° С, щоб уникнути інактивації біологічно активних речовин.
При гомогенізації досягається однорідність розподілу спіруліни в розчині БАД, що дає передумови для більш глибокого споживання поживних речовин.
Як показали наші дослідження, кращі показники були досягнуті в процесі обробки при режимі 9500 об/хв, результати яких і будуть описані нижче.
Результати досліджень після обробки БАД при 9500 об/хв протягом 2 хв.
Малюнок 26. Вплив різних дозувань БАД на бродильну активність дріжджів,%
Малюнок 27. Вплив різних дозувань БАД на накопичення дріжджових клітин в процесі бродіння квасного сусла, млн/см 3, 24 ч
Як видно з представлених даних на малюнку 26, найбільшою бродильної активністю володіє добавка з величиною дозування 3 см 3, бродильна активність склала 280,5% по відношенню до контролю.
Як видно з представлених даних малюнка 27, найбільший приріст біомаси дріжджів був отриманий при використанні добавки з величиною дозування 3 см 3. Концентрація дріжджових клітин склала 24500000/см 3.
Таблиця 12. Вплив обробки різних дозувань БАД на зміну змісту сухих речовин у процесі бродіння квасного сусла
Тривалість бродіння, чДозіровка (см3)/100см3/СВ,%0,20,5123456К0645,55,185,4554,95,65,725,85,885,124,75,14,234,25,285,135,445,6164,74,64,943,74,634,915,15,4244,44,23,93,823,53,944,75,2
Як видно з представлених даних таблиць 12, найбільш активне бродіння спостерігалося з використанням добавки з величиною дозування 3см 3, про що також свідчать дані малюнка 26 і 27.
Малюнок 28. Зміна pH в процесі бродіння квасного сусла
Результати досліджень після 5 хвилин обробки БАД при 9500 об/хв
Малюнок 29. Вплив різних дозувань БАД на бродильну активність дріжджів,%
Як видно з представлених на малюнку 29, найбільшою бродильної активністю володіє добавка з величиною дозування 4 см 3, бродильна активність склала 340% по відношенню до контролю.
Малюнок 30. Вплив різних дозувань БАД на накопичення дріжджових клітин в процесі бродіння квасного сусла, млн/см 3, 24г
Як видно з представлених даних малюнка 30, найбільший приріст біомаси дріжджів був отриманий при використанні добавки з величиною дозування 4 см 3. Концентрація дріжджових клітин склала 25700000/см 3
Таблиця 13. Вплив різних дозувань БАД на зміну змісту сухих речовин у процесі бродіння квасного сусла
Тривалість бродіння, чДозіровка (см3)/100см3 /СВ,%0,20,5123456К0645,85,75,65,75,55,45,75,85,785,55,35,14,65,34,65,25,55,5165,15,154,45,04,255,35,3244,64,54,64,44,23,64,65,15
Як видно з представлених даних таблиці 13, найбільш активне бродіння спостерігалося з використанням добавки з величиною дозування 4 см 3.
Малюнок 31. Зміна pH в процесі бродіння квасного сусла Результати досліджень після 7 хвилин обробки при 9500 об/хв
Малюнок 32. Вплив різних дозувань БАД на бродильну активність дріжджів,%
Як видно з представлених на малюнку 32, найбільшою бродильної активністю володіє добавка з величиною дозування 3 см 3, бродильна активність склала 322% по відношенню до контролю.
Варто відзначити, що більш тривала обробка при 9500 об/хв не дає додаткових переваг.
Малюнок 33. Вплив різних дозувань БАД на накопичення дріжджових клітин в процесі бродіння квасного сусла, млн/см 3, 24г
Як видно з представлених даних малюнка 33, найбільший приріст біомаси дріжджів був отриманий при використанні добавки з величиною дозування 3 см 3. Концентрація дріжджових клітин склала 24300000/см 3.
Як зазначалося раніше, триваліша обробка не дає переважаючих результатів.
Таблиця 14. Вплив різних дозувань БАД на зміну змісту сухих речовин у процесі бродіння квасного сусла
Тривалість бродіння, чДозіровка (см3)/100см3 /СВ,%0,20,5123456К0645,85,75,65,75,55,45,75,85,785,55,35,14,65,34,65,25,55,5165,15,254,44,34,355,35,3244,54,54,64,23,73,94,65,15
Як видно з представлених даних таблиці 14, найбільш активне бродіння спостерігалося з використанням добавки з величиною дозування 3 см 3. Такі результати за вмістом сухих речовин побічно підтверджуються також результатами даних...
