сосисок та сардельок має бути чистою, сухою, без цвілі і стороннього запаху. Багатооборотна тара повинна мати кришку. При відсутності кришки допускається для місцевої реалізації тару накривати обгорткового папером, пергаментом або підпергаментом. p align="justify"> Маса брутто не повинна перевищувати 30 кг.
У кожен ящик або контейнер упаковують варені ковбаси, м'ясні хліби, сосиски і сардельки одного найменування.
Допускається пакування двох або декількох найменувань продукції в один ящик, контейнер або тару-обладнання за погодженням із споживачем.
М'ясні хліби упаковують в ящик, контейнер або тару-обладнання не більше ніж у два рази. Перед пакуванням м'ясні хліби загортають у серветки з целофану, пергаменту з ярликом, віддрукованим, або наклеєним, або нанесеним (штампом) харчовою фарбою, або вкладеним під пакувальний матеріал із зазначенням:
В· найменування підприємства-виробника, його підпорядкованості і товарного знака;
В· найменування і сорту м'ясного хліба;
В· дати виготовлення;
В· ціни за 1 кг.
Допускаються до реалізації та нецілі батони варених ковбас і м'ясних хлібів масою не менше 500 м. При цьому зрізані кінці продукції повинні бути згорнуті серветкою з целофану, пергаменту, підпергаменту або інших матеріалів, дозволених до застосування Міністерством охорони здоров'я РФ, і перев'язані шпагатом, нитками або гумової обхваткой.
Кількість нецілих батонів не повинно перевищувати 5% від партії. Кожен ящик, контейнер і тару-обладнання для місцевої реалізації маркують з одного торцевій боку шляхом наклеювання друкованого ярлика, а також вкладають ярлик всередину тари. p align="justify"> На ярлику повинно бути зазначено:
В· найменування підприємства-виробника, його підпорядкованість і товарний знак;
В· найменування і сорт продукту;
В· маса нетто, кг;
В· дата виготовлення;
В· позначення цього стандарту.
При відвантаженні ковбасних виробів в інші райони на ярлику додатково вказують масу тари або масу брутто.
Допускається при відвантаженні продукції для місцевої реалізації тару не марковані, але обов'язково вкладати ярлик.
Упаковка повинна бути достатньо міцною і герметичною, щоб захистити продукт від небажаної дії зовнішніх чинників. Бажано, щоб вона була прозорою і безбарвною, такий щоб споживач міг бачити упакований продукт. Разом з тим, вона повинна бути привабливою, красиво оформленою і містити всі необхідні відомості про продукт. p align="justify"> Для відвантаження за межі республіки використовують тару, вживану, попередньо відремонтовану, піддану санітарній обробці. Оборотну тару перед вживанням піддають відповідної мийці й дезінфекції. p align="justify"> При відвантаженні з підприємств на кожну партію продукції ВПВК видає посвідчення про якість і ветеринарне свідоцтво за формою № 2, а при місцевій реалізації ставлять штамп за формою № 3 про якість продукції.
Ковбасні вироби транспортують спеціалізованим автомобільним, залізничним, водним транспортом, оснащеним холодильними установками. На кожну автомашину повинен бути санітарний паспорт. Ковбасні вироби доставляють в торговельну мережу в ізотермічних рухливих автоконтейнери. У контейнер завантажують 10 - 12 найменувань виробів загальною масою 400 - 420 кг. Застосування цього способу транспортування забезпечує збереження якості виробів. p align="justify"> З моменту закінчення технологічного процесу виробництва ковбасних виробів і до моменту реалізації споживачем продукція може зберігатися протягом певного часу. Санітарними правилами встановлені терміни зберігання і реалізації швидкопсувних продуктів, у тому числі ковбасних виробів. При зберіганні ковбас розвиток мікробів всередині них і на оболонці йде по-різному. Це обумовлено низкою факторів: ступенем зневоднення, вмістом кухонної солі, величиною рН, консистенцією, просоченням коптильними речовинами, хімічним складом фаршу і, в значній мірі, кількісним і якісним складами після теплової обробки залишкової мікрофлори. p align="justify"> При зберіганні (0 - 6 В° С) варених ковбас до двох діб в них рідко збільшується вміст мікроорганізмів. Після трьох діб зберігання у варених виробах виявляють псіхрофіли, а на п'яту добу число мікробів різко підвищується. Це пояснюється тим, що варені ковбаси містять більше 50% вологи, слабо посолити, мають менш щільну і більш рихлу консистенцію в порівнянні з напівкопчені виробами і лише в незначній мірі просякнуті коптильними речовинами. Якщо при зберіганні на поверхні ковбасних батонів потрапляє мікрофлора, то її рухомі форми проникають в глибокі шари продукту. Однак чер...
