Реферат Товарознавча характеристика і експертиза натуральної розчинної кави, що реалізується в торговій троянд ...

Тема: Курсовые проекты

ьш широкий асортимент кави представлений в супермаркеті В«ГлобусВ», однак кави марки Nescafe там представлений тільки в одному виді Nescafe Classic, а такі марки як Жокей, Cafe Pele і Moccona не представлені взагалі. У магазині В«ЛідерВ» каву марки Nescafe представлений в найбільш широкому асортименті в порівнянні з іншими магазинами. Він стоїть на другому місці за широтою асортименту, потім В«Продуктова лавка В», а в магазиніВ« Сім'я В»найменш багатий асортимент кави. Що стосується цін на каву різних марок можна відзначити загальну тенденцію зростання цін на кави в ряду торгових точок: Продуктова лавка - Сім'я - Глобус - Лідер. Таким чином, найменші ціни на каву в магазині В«Продуктова лавкаВ», найбільш дорогий магазин - Лідер.

3. ЕКСПЕРТИЗА ЯКОСТІ КАВА

В 3.1 Об'єкти і методи дослідження

Для проведення досліджень були обрані три зразки натуральної розчинної кави, розфасованого в скляні банки по 50 г і металеву банку по 100 р. (Додаток Е, Ж, З)

1) Кава натуральна розчинна CafГ© Pele виробництва Бразильської компанії Cacique. p> 2) Кава натуральна розчинна сублімована Jacobs Monarch виробництва німецької компанії ТОВ В«Kraft FoodsВ», 198323, Російська Федерація, Ленінградська область, Ломоносовський р-н, виробнича зона В«ГореловоВ», квартал № 12, Волохонська шосе, д. 7/1. ГОСТ Р 51881-2002. p> 3) Кава натуральна розчинна гранульований Nescafe Classic, виробництва компанії ТОВ В«Нестле КубаньВ», Росія, 352700, Краснодарський край, м. Тимашевськ, вул. Гібридна, д. 2а. ТУ 9198-330-04605473. p> У кави визначаються наступні показники:

1) Органолептичні показники. Визначаються органолептичними методами в наступному порядку: вид і колір, аромат і смак. Метод полягає в оцінці зовнішнього вигляду, кольору, смаку і аромату за ГОСТ Р 51881-2002. зовнішній вигляд і колір визначають візуально при яскравому, розсіяному денному світлі або люмінісцентом освітленні в частині об'єднаної проби продукту, вміщеній на аркуш білого паперу рівним шаром. Аромат визначають як в сухому продукті, так і в напої. Смак визначають тільки в напої. p> 2) Фізико-хімічні показники:

В· Визначення масової частки вологи методом прискореного висушування або методом висушування до постійної маси. Метод заснований на висушуванні досліджуваного об'єкта в сушильній шафі при температурі 130 0 С;

В· Визначення масової частки золи, нерозчинної в соляній кислоті і визначення масової частки екстрактивних речовин. Метод заснований на витяганні екстрактивних речовин з навішування аналізованого кави кип'ятінням з водою.

В· Визначення масової частки металевих домішок і сторонніх домішок.

В· Визначення повну розчинність. Метод полягає у визначенні тривалості розчинення наважки кави в гарячій і холодній воді.

В· Визначення кофеїну фотометричним методом визначення масової частки кофеїну. Метод заснований на гидролитическом окисленні кофеїну в тетраметілпурпуровую кислоту і подальшому фотометричному вимірюванні інтенсивності забарвлення її розчину. p> В· Визначення рН. Метод заснований на вимірюванні різниці потенціалів між двома електродами, зануреними в досліджувану середу. [9; 22]

3.2 Оцінка кави за органолептичними показниками

Органолептичні показники визначали у трьох різних виробників натуральної розчинної кави. Результати наведені в Таблиці 3. p> Таблиця 3 - Результати органолептичної оцінки кави. table>

Показники

Вимога ГОСТ

Jacobs Monarch

CafГ© Pele

Nescafe

Зовнішній вигляд

Порошкоподібний або гранульований, однорідний

гранульованого-ний, однорідний.

Порошкооб-різний, однорідний

Гранульований, з примі-сью порошко-образного.

Колір

Коричневий, однорідний по інтенсивності