роннього запаху
Дуже слабо-виражений, з прісутвует слабовиражени-ного пос-торон за-паху
слабовираженних кавовий аромат, без сторонніх запахів.
В В
3.3 Визначення фізико-хімічних показників кави
В· Визначення вологи методом прискореного висушування за ГОСТ 15113.4-77. В«Методи визначення вологи. Технічні умови В». p> Метод заснований на висушуванні кави в сушильній шафі при температурі 130 0 С. Були використані наступна апаратура, реактиви і матеріали: бюкси скляні, ваги лабораторні аналітичні, шафа сушильна електричний, ексикатор, кислота сірчана концентрована, палички скляні завдовжки 55 мм, пісок очищений прожарений, щипці.
Чисту бюксу з 5 г прожареного піску і скляну паличку сушили разом з кришкою у відкритому вигляді протягом 30 хвилин в сушильній шафі при температурі 130 0 С. Потім охолоджували в ексикаторі з налитої на дно сірчаної кислотою і зважували. p> З проби кави в висушену бюксу брали наважку масою 5 м. Відкриту бюксу з навішуванням разом з кришкою сушили в сушильній шафі при температурі 130 0 З 45 хвилин. Після висушування навішування бюксу вийняли з сушильної шафи щипцями, закрили кришкою, охолодили в ексикаторі з сірчаною кислотою і зважили. Результати випробування наведені в Таблиці 4.
Таблиця 4 - Результати випробувань з визначення вологи. table>
Найменування кави
Маса наважки кави, г (m)
Маса бюкси з наважкою до висушування, г (m 1 )
Маси бюкси з наважкою після висушування, г (m 2 )
Jacobs Monarch
5,00
115,40
115,35
CafГ© Pele
5,00
75,60
75,40
Nescafe Classic
5,00
90,10
90,00
Масову частку вологи Х,% обчислювали за формулою:
, (1)
де m - маса наважки кави, г;
m 1 - маса бюкси з наважкою до висушування, г;
m 2 - маса бюкси з наважкою після висушування, м.
Вийшли наступні результати:
;
;
.
За ГОСТ 29148-97 В«Кава натуральна розчинна. Технічні умови В»масова частка вологи (Х,%) в нормі протягом терміну зберігання не повинна перевищувати 4%. p> Таким чином, всі досліджені зразки кави за змістом вологи відповідають ГОСТу. Найменша вміст вологи в кави Jacobs Monarch, найбільше - у CafГ© Pele. p> В· Визначення розчинності. Метод полягає у визначенні тривалості розчинення навішування кави в гарячій і холодній воді.
Були використані наступні прилади та матеріали: кава натуральна розчинна сублімована Jacobs Monarch; кава натуральна розчинна гранульований Nescafe Classic; кава натуральна розчинна CafГ© Pele; ваги лабораторні аналітичні; вода ДІСТЕН лированной температурою 18-20 0 С; вода дистильована температурою 95-68 0 С; колба мірна на 500 см 3 ; склянку скляний лабораторний, місткістю 350 см 3 ; палички скляні довжиною 55 мм; секундомір. p> Наважку кави масою 2,5 г помісі в скляний стакан і розчиняли при помішуванні в 150 см 3 гарячої та (окремо) холодної води. Тривалість розчинення кави реєстрували за секундоміром. Результати вимірювань записані в Таблиці 5. br/>
Таблиця 5 - Результати вимірювань розчинності кави.
Досліджуваний зразок
Норма по ГОСТ (мін.,
не більше)
Час розчинення в гарячій воді
Час розчинення в холодній воді
Хол.
Гор.
Jacobs Monarch
3
0,5
15,2 с
33,4 с
Nescafe Classic
43,7 с
2 хв 12 с
CafГ© Pele
10,1 с
29,7 с
Таким чином, розчинність всіх зразків кави в гарячій і холодній воді знаходиться в межах норми. Найбільш тривалий час розчинення має кава Nescafe Classic. p> 3.4 Розрахунок калорійності
Х = (m б х 4) + (m ж х 9) + (m у х 3,75) (2)
де Х - кало...
